طبق الكسكس المغربي

المكونات

• كيلو لحم موزات غنم بالعظم- قطع مناسبة للطبخ
• ماء ومطيبات لسلق اللحم
• 2 جزر
• 2 لفت أبيض
• يقطينة حجم صغير
• ملفوفة بيضاء حجم صغير
• 2 فلفل ملون
• علبة حمص حب
• بصلة
• عرق كرّاث مفروم
• كوب من الكرفس المفروم
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة
• 4 حبات بندورة حمراء
• علبة صغيرة او 2 ملعقة كبيرة من شراب او معجون البندورة- اختياري
• ملح
• بهارات الكسكس
• كركم
• كوب من الزبيب
• 2 عيدان قرفة أو ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة من الماء
• علبة كيلو من الكسكس الناعم أو الخشن
• نصف كوب من الزبدة
• ملاحظة:
• يمكن إضافة أي نوع خضار كالكوسى والفول الأخضر والقرنبيط والباذنجان
• الطريقة الاولى:
• في وعاء واسع نفرغ علبة الكسكس ونضيف كوب من الماء الساخن ورشة ملح ثم نباشر بفرك الحبوب براحة اليدين ليتضاعف حجم الحبوب ...ثم ننقل الحبوب لطهيها بالحمام البخاري فنضعها في وعاء فيه ثقوب كمصفاة المنيوم مثلاً فوق طنجرة من الماء وهو يغلي فنطبخها على بخار الماء المتصاعد ...
• الطريقة الثانية:
• نستبدل خطوة الحمام البخاري بنقل الحبوب إلى طنجرة واسعة القاع ونتركها على نار خفيفة جداً مع التقليب المستمر بواسطة شوكة حتى تنضج جميع الحبوب
• في كلتا الحالتين.. نلاحظ استواء الحبوب بعد 15 دقيقة تقريباً ..فنضيف نصف كوب من الزبدة المقطعة ونحرك عن جديد لتتداخل الزبدة مع حبات الكسكس جيداً ونطفئ النار
• بالمرحلة الاخيرة وهي إختيارية .. نضع الزبيب بطنجرة صغيرة مع ملعقة من زيت الزيتون وعيدان القرفة أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ... ونقلب حتى انتفاخ حبات الزبيب..

طريقة التحضير

1. المرحلة الأولى ... نباشر بسلق اللحم مع المطيبات ...
2. في هذة الأثناء نغسل جميع الخضار جيداً ... نقشر الجزر واللفت الأبيض ونقطعهم إلى قطع عريضة طويلة متساوية ...
3. نقطع الملفوف والفلفل الملون بنفس الطريقة ...
4. نقطع اليقطين إلى شرائح عريضة متساوية دون إزالة القشر للمحافظة على شكلها متماسك ...
5. في طنجرة واسعة نبدأ بسلق الخضار بالقليل من الماء العادي أو ماء سلق اللحم و ذلك بإضافة الخضار تباعاً حسب درجة قساوتها فنبدأ بالجزر واللفت وبعد مرور عشر دقائق نضيف الفلفل الملون والملفوف وأخيراً اليقطين... و بذلك نحافظ على شكل الخضار الجميل ...
6. نضيف إلى الخضار رشة من الكركم و رشة ملح اثناء سلقها
7. ... بطرف السكين نتأكد من استواء قطع الخضار ثم نطفئ النار عندما تنضج من دون المبالغة بالاستواء ...
8. المرحلة الثانية .. نباشر في طنجرة أخرى بوضع زيت الزيتون مع البصل المقطع الى جوانح والكرّاث المفروم فرماً خشناً والكرفس المفروم والكزبرة الخضراء المفرومة ...
9. بعد أن تذبل القليّة، نضيف مكعبات البندورة المفرومة فرماً خشناً مع رشة ملح ونقلب 5 دقائق ...
   المؤقتات: 5 دقيقة
10. نضيف الحمص المسلوق و بهارات الكسكس ... ونقلب.. ثم نضيف شراب البندورة فقط في حال عدم توفر البندورة الحمراء أي إذا كانت البندورة حمراء يمكن الإستغناء عنه
11. ... نترك الصلصة على نار هادئة لتشتد جيداً ...
12. بعدها .. نضيف اللحم المسلوق جيداً إلى الصلصة مع االقليل من ماء سلق اللحم ...
13. نتركهم يغلوا بهدوء لمدة عشر دقائق ثم نطفئ النار ...
14. المرحلة الثالثة ... هناك طرق متعددة لتحضير الكسكس سنذكر طريقتين ...
15. في وعاء واسع نفرغ علبة الكسكس ونضيف كوب من الماء الساخن ورشة ملح ثم نباشر بفرك الحبوب براحة اليدين ليتضاعف حجم الحبوب ...ثم ننقل الحبوب لطهيها بالحمام البخاري فنضعها في وعاء فيه ثقوب كمصفاة المنيوم مثلاً فوق طنجرة من الماء وهو يغلي فنطبخها على بخار الماء المتصاعد ...
16. نستبدل خطوة الحمام البخاري بنقل الحبوب إلى طنجرة واسعة القاع ونتركها على نار خفيفة جداً مع التقليب المستمر بواسطة شوكة حتى تنضج جميع الحبوب
17. في كلتا الحالتين.. نلاحظ استواء الحبوب بعد 15 دقيقة تقريباً ..فنضيف نصف كوب من الزبدة المقطعة ونحرك عن جديد لتتداخل الزبدة مع حبات الكسكس جيداً ونطفئ النار
    المؤقتات: 15 دقيقة
18. بالمرحلة الاخيرة وهي إختيارية .. نضع الزبيب بطنجرة صغيرة مع ملعقة من زيت الزيتون وعيدان القرفة أو ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ... ونقلب حتى انتفاخ حبات الزبيب..
19. نضيف السكر ونحرك ليذوب ثم نضيف ملعقة من الماء ونترك خليط الزبيب بضع دقائق لنحصل على زبيب مكرمل ونطفئ النار ...
20. نقدم الكسكس بوضع حبات الكسكس في وسط صحن التقديم على شكل هرم ... ثم نضع قطعة من اللحم في أعلى الهرم و نوزع حبات الخضار من كل الانواع على أطراف الهرم ...ثم نوزع على أطراف الصحن صلصة الحمص مع المرق ...
21. نقدم طبق الكسكس المغربي مع الزبيب المكرمل على الوجه وهريسة الفلفل الحار لمحبي الطعم الحار وعصرة حامض-اختيارية حسب الرغبة ...