مخللات ومونة
الطاهيداليدا زعيتر
كبس الزيتون الاخضر والاسود
الزيتون من الثمار المعطاءة واللذيذة وتكاد تكون الاروع بفصل الخريف.. كيف نكبس الزيتون بطريقة تحفظه 3 سنوات؟؟ الجواب سهل فقط اتبعوا الخطوات داخل الوصفة
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- الزيتون الاخضر
- زيتون اخضر
- قرون فلفل حار احمر او اخضر
- شرائح ليمون حامض
- زعتر اخضر او غيره من الاعشاب العطرية
- ملعقة من الملح الخشن لكل كوب من الماء
- نصف ملعقة كبيرة ملح الليمون او ربع كوب عصير ليمون حامض للمرطبان الكبير
- ملعقة صغيرة او كبيرة كركم للمرطبان- حسب الرغبة للحفاظ على لون الزيتون الاخضر
- ربع كوب زيت زيتون او نباتي لوجه المرطبان
- الزيتون الاسود
- زيتون اسود
- ملح خشن (3 ملاعق لكل كيلو عند النقع في اليوم الأول)
- شرائح حامض
- قرون من الفلفل الحار
- زيت (مخلوط بالتساوي زيت نباتي وزيت زيتون او حسب الرغبة والمتوفر)
- الخطوة الاولى بعد قطاف حبات الزيتون وغسلها هي رص الزيتون .. ويعني ذلك تجريح كل حبة من احدى الجهات عبر احداث شق صغير فيها بواسطة سكين او دق الحبة مرة واحدة بمدقة خشبية
- ملاحظة: اذا اردتم الاحتفاظ بالزيتون لمدة طويلة ولا تنوون فتح المرطبان في العام ذاته يمكن الاستغناء عن خطوة الرص
- نغسل الزيتون الاسود ونصفيه
- ننقع كل كيلو من الزيتون الاسود بثلاث ملاعق ملح خشن على ان نضع الزيتون المملح بمصفاة ونغطيه بقماش نظيف ونضع ثقل عليه للتخلص من كل الماء .. كل يوم نتخلص من الماء الذي ينزل منه ونضيف للزيتون القليل من الملح الخشن ونقلبه بالمصفاة ثم نضع الثقل فوقه مجددا..
- نكرر العملية لمدة تتراوح بين ثلاث ايام الى اسبوع.. كلما اطلنا المدة صار الزيتون طعمه احلى
- ملاحظة
- لا نكثر من شرائح الحامض لأنها تسرع عملية استواء الزيتون
- لعمل كبيس اللفت من داليدا اضغطوا على الرابط طريقة عمل كبيس او مخلل اللفت
- هل اكلتم الزيتون كسلطة من قبل؟؟ اليكم هذه الطريقة المميزة لعمل اطيب سلطة زيتون ورمان
- قد يعجبكم ايضا مكدوس الباذنجان على طريقة داليدا
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- بعد رص الزيتون نغمره بالماء النظيف لمدة تتراوح من ليلة كاملة (اذا تريدونه مر) الى 3 ايام حسب رغبتكم.. كلما تركتم الزيتون بالماء اكثر تخلصتم من طعم المرورة.. لذلك لا بد من نقعه من يومين الى ثلاثة للحصول على زيتون حلو مع ضرورة تغيير الماء كل يوم ثلاث مرات
- نصفي الزيتون ونوزعه في مراطبين محكمة الاغلاق مع شرائح الحامض وقرون من الفلفل الحار (الكمية حسب الرغبة) وبضع عروق من عشبة الزعتر الاخضر
- نذيب الملح الخشن وملح الليمون والكركم بالماء ونسكب السائل فوق الزيتون بالمراطبين حتى نغمر الحبات تماما
- نضع ربع كوب من زيت الزيتون (او نباتي) على وجه المرطبان ونقفله بإحكام
- نحتفظ بالمراطبين في مكان بارد بعيدا عن الشمس ولا نفتحها قبل 20 يوم على الاقل
- بعد مرور 3 ايام الى اسبوع نوزع الزيتون في مراطبين ونضيف الفلفل الحار وقطع الحامض ونغمره بالزيت ونقفل المراطبين بإحكام
- نتركها في مكان بارد بعيدا عن الشمس لمدة 3 اسابيع عالأقل قبل الفتح
وسوم الوصفة
مخللات ومونةعالمينباتينباتي صرفخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- طريقة عمل كبيس او مخلل اللفت
- سلطة زيتون ورمان
- مكدوس الباذنجان
