طريقة عمل المكدوس

نسلق الباذنجان حسب الرغبة.. البعض يحب ان تبقى حبة الباذنجان قاسية قليلا والبعض الآخر يفضل سلقها حتى النضوج

نخرج الباذنجان من الطنجرة مباشر الى وعاء كبير ممتلئ بالماء البارد حتى تبرد الحبات جيدا

نضع الباذنجان في مصافي ونبدأ بإحداث شق صغير بواسطة السكين في وسط كل حبة من الحبات

نرش داخل كل شق كمية من الملح الخشن.. (هذه العملية ستساعد الحبات على التخلص من الماء)

نرتب حبات الباذنجان المملحة ونلفها بقماش نظيف ثم بنايلون (كيس مثلاً) ونتركها بمصفاة كبيرة ثم نضع ثقل على كل مصفاة للتخلص من الماء داخل الباذنجان

نترك الباذنجان يصفي ليلة كاملة عالأقل او حتى نتأكد من تجفيفه تماما

في نفس اليوم.. نحضر الفلفل الاحمر الخاص بالحشوة... نفرمها فرما ناعما ونضعها بمصفاة ونغطيها ونضع عليها ثقل ليلة كاملة

في اليوم التالي نخلط الفلفل الاحمر المفروم والمصفى مع الجوز المفروم خشن والثوم المفروم ناعم وملعقتين كبار من الملح الخشن

نحشي حبات الباذنجان بعدما تصفي جيدا بالحشوة ونرتبهم فوق بعضهم في مراطبين زجاجية

نقلب المراطبين 3 ايام متتالية وهي مفتوحة (بعد رص الباذنجان داخلهم) للتأكد من تجفيف الباذنجان تماما والتخلص من كل الماء الزائد كلما نزل

بعد مرور 3 ايام نغمر حبات الباذنجان في المراطبين بالزيت ونترك المراطبين مفتوحة يوم كامل للتأكد ان كمية الزيت جيدة ولم تنقص... ويمكن اضافة الزيت اذا نقص مستواه داخل المراطبين.. المهم ان يغمر الزيت كل الحبات للحفاظ عليهم وحمايتهم من العفن.. ثم نقفل المراطبين بإحكام

يحتاج المكدوس على الأقل 10 ايام حتى يصبح جاهزا للأكل

يمكنكم ايضا عمل كبيس اللوبيا بحشوة مشابهة لحشوة المكدوس.. اضغطوا على الرابط كبيس اللوبيا مع الجوز