طريقة عمل الفلافل المنزلية

المكونات

• كيلو فول مقشور
• 300 غرام حمص
• بصلة صغيرة أويمكن استبدالها بملعقة صغيرة من بودرة الثوم
• 2 فص ثوم
• ملعقة كبيرة بهارات الفلافل
• ربع باقة بقدونس خضراء
• ربع باقة كزبرة خضراء
• ملح
• نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
• صلصة الطحينة او الطرطور
• نصف كوب طحينة
• نصف كوب ماء
• 6 ملاعق صغيرة ليمون حامض
• فص ثوم مهروس
• ملح حسب الرغبة
• لبن زبادي-اختياري
• طريقة صلصة الطحينة أو الطرطور:

طريقة التحضير

1. ننقي الحمص والفول من الشوائب ونغسلهم جيدا
2. ننقع الحمص والفول ليلة كاملة بماء عادي... يفضّل نقع الفول في الصيف من 4 الى 6 ساعات وفي الشتاء ليلة كاملة
   المؤقتات: 6 دقيقة
3. في اليوم التالي نصفيهم من الماء ونطحنهم على آلة اللحمة مرة واحدة
4. ندعكهم باليد او بماكينة اللحمة بواسطة مضرب التقليب على اقل سرعة الى ان تتشكل العجينة وتصبح طرية مثل العلكة وليست مبرغلة (اي كالحبيبات)
5. نضيف القليل من الماء حوالي ربع الى نصف كوب فوق عجينة الحمص والفول... و نضع البهارات والملح فوقهم ايضا ( الملح مهم جدا إضافته، لأنه اذا كان الملح قليلا لا ينضج قرص الفلافل من الداخل جيدا)
6. نخلط المكونات جيدا للحصول على عجينة فلافل متجانسة
7. قبل قلي الفلافل مباشرة.. نضيف بكربونات الصودا ونخلط جيدا .. ويمكن تفريز عجينة الفلافل .. بهذه الحالة لا نضيف الكربونة ... وعند الرغبة بالقلي ننتظر ليفك عنها الثلج ونضيف الكربونة قبل القلي بنصف ساعة ونخلط جيدا
8. عند القلي... نضع زيت غزير في مقلاة وننتظر حتى يحمى الزيت جيدا على نار قوية .. نشكل الاقراص ونضعها بالزيت مباشرة ... ونلاحظ أنه عندما نضع قرص الفلافل بالزيت يطفو بسرعة على وجه الزيت ( ومن الأفضل أن يكون الزيت مستخدما سابقا للقلي وليس جديدا لنحصل على طعم اطيب)
9. عندما تنضج أقراص الفلافل من اول جهة نقلبها للجهة الثانية ولكن نخفف النار لتصبح متوسطة حتى لا يحترق الزيت
10. بعد رفع كل الدفعة الأولى من الأقراص من الزيت ونضعهم ليصفوا قليلا لبضع دقائق... نقوي الحرارة مجددا تحت الزيت ونكرر عملية القلي بالطريقة ذاتها أي نترك النار تحت المقلى قوية طالما الاقراص على الجهة الأولى ثم نخففها الى وسط عند قلب الأقراص الى الجهة الثانية... وهكذا دواليك حتى انتهاء الكمية
11. نقدم الفلافل الى جانب صلصة الطحينة والخضار كالبندورة والبقدونس المفروم وكبيس الخيار
12. نخلط الطحينة مع الماء جيداً ونتجنب تشكّل كتل .. لذلك من الافضل الخلط بواسطة المشبك اليدوي بطريقة دائرية
13. نضيف عصير الليمون الحامض ونخلط مجدداً
14. نضيف الملح والثوم المهروس ونخلط كل المكونات لمرة أخيرة... ويمكن إضافة المزيد من الطحينة أو عصير الليمون الحامض حسب الرغبة .. فضلاً عن إمكانية إضافة القليل من اللبن الزبادي للطرطور أيضاً