الجمبري القريدس المقلي مع الرز والخضار

المكونات

• 500 غرام قريدس أو جمبري (مقشر ومنزوع العروق)
• نصف كوب طحين
• ملح حسب الذوق
• نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم
• رشة بودرة ثوم
• 1 بيضة مخفوقة
• كوب واحد كعك مطحون أو بقسماط
• زيت للقلي (حجم كافٍ للقلي الغميق)
• 2 كوب رز (غير منقوع)
• 3 أكواب ماء (أو كوب ونصف ماء لكل كوب رز حسب الرغبة)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة بهار سمك أو بهار قريدس
• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم (إضافية)
• خضار مشكلة: كوب ذرة، كوب بازلاء، 1 جزرة مقطعة مكعبات، 1 فلفل حلو مقطع مكعبات، كوب مشروم مقطع (اختياري)
• فلفل أسود حسب الذوق
• شرائح ليمون للتقديم
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
• مكونات الصلصة الأولى: 1 ملعقة كبيرة مايونيز، 1 ملعقة لبن زبادي، 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون، رشة ملح، رشة فلفل أسود، شطة حسب الرغبة
• مكونات الصلصة الثانية: 1 ملعقة كبيرة مايونيز، 1 ملعقة كاتشاب، مخلل خيار مفروم، رشة ملح، شطة حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. نظّف القريدس جيداً واغسله ثم جففه بورق مطبخ. اتركه جانباً.
2. في وعاء اخلط الطحين مع رشة ملح، الكمون ورشة بودرة الثوم. في وعاء آخر اخفق البيضة، وفي وعاء ثالث ضع البقسماط.
3. اغمس كل حبة قريدس أولاً في الطحين المتبّل ثم في البيض ثم في البقسماط حتى تتغطى جيداً. ضع الحبات المغطّاة في طبق وغطها وضعها في الثلاجة 10–15 دقيقة لتتماسك الطلية.
   المؤقتات: 15 دقيقة
4. سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة أو إناء للقلي إلى حرارة متوسطة‑عالٍ. اقلي القريدس على دفعات حتى يصبح لونه ذهبياً وينضج (دقيقتان إلى ثلاث دقائق تقريباً حسب الحجم). ارفع القريدس وضعه على ورق ماص لإزالة الزيت الزائد.
5. لتحضير الرز سخّن ملعقتي الزيت في قدر على النار ثم أضف ملعقة الكاري وبهار السمك والكمون ورشة بودرة الثوم وحرك لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحة البهارات.
6. أضف الرز الجاف إلى القدر وقلّبه مع البهارات لتمتزج النكهات ثم صب الماء المغلي أو البارد بحسب الرغبة (نسبة تقريبية: كوب رز إلى كوب ونصف ماء). أضف ملح وفلفل حسب الذوق وارفعي الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان.
7. عندما يغلي الماء خفّض النار إلى هادئة وضع الخضار المقطعة (الذرة، البازيلاء، الجزر، الفلفل والمشروم) فوق الرز دون تقليب. غط القدر واتركه ينضج على نار منخفضة 15–20 دقيقة أو حتى يمتص الرز الماء وينضج.
   المؤقتات: 20 دقيقة
8. بعد انتهاء الطهي اطفئ النار واترك القدر مغطى 5 دقائق ثم حرّك الرز بخفة إذا رغبت أو اتركه كما هو للحفاظ على شكل الخضار.
   المؤقتات: 5 دقيقة
9. رتب الرز المتبل والخضار في طبق التقديم وضع فوقه القريدس المقلي ساخناً. رش البقدونس المفروم وعصير الليمون للتقديم.
10. حضّر الصلصتين: امزج مكونات الصلصة الأولى (مايونيز، لبن زبادي، عصير ليمون، ملح، فلفل وشطة) وفي طبق آخر اخلط مكونات الصلصة الثانية (مايونيز، كاتشب، مخلل خيار مفروم، ملح وشطة). قدم الصلصتين إلى جانب الطبق.
11. قدّم القريدس المقلي مع الرز والخضار ساخناً مع شرائح الليمون والصلصات إلى جانب طبق السلطة أو المقبلات التي تفضلون.