شوربات ويخنات
الطاهيأمير يوسف
الملوخية اليابسة مع الرز المفلفل
الملوخية اليابسة أكلة ملوكية تطبخ بالدجاج او اللحمة وتقدم مع الكثير من الحامض :) والرز المفلفل .. ويمكن تقديمها مع البصل المفروم المنقوع بالخل ايضا
الملوخية اليابسة أكلة ملوكية تطبخ بالدجاج او اللحمة وتقدم مع الكثير من الحامض :) والرز المفلفل .. ويمكن تقديمها مع البصل المفروم المنقوع بالخل بدل الحامض
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- 150 او 200 غرام ملوخية يابسة
- ربع ملعقة صغيرة كربونة
- صدر دجاج او فروج كامل او حسب الرغبة
- مطيبات لسلق الدجاج: حب هيل/ بصلة/ عيدان قرفة/ ورق غار
- رأس ثوم كبير
- بصلة يابسة كبيرة
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحار او بضع قرون من الفل الحار- اختياري
- رشة قرفة
- رشة فلفل اسود
- 3 ملاعق صغار كزبرة ناشفة او جافة
- ملعقة ملح صغيرة او حسب الرغبة
- باقة كزبرة خضراء
- عصير حامضة واحدة
- الرز بالشعيرية
- نصف كوب شعيرية
- كوب ونصف رز بسمتي او حسب الرغبة
- 3 اكواب ماء ساخن
- ننقع الرز مسبقا بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.. نغسله ونصفيه
- في طنجرة على النار نقلب الشعيرية بالزيت النباتي حتى تتحمر
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- ننقع الملوخية اليابسة بالماء المغلية حوالي 20 دقيقة.. يعني بعدما تغلي الماء نطفئ النار ثم ننزل اوراق الملوخية بعد تنقيتها من الشوائبالمؤقتات: 20 دقيقة
- نضع بماء النقع ربع ملعقة صغيرة كربونة لتحافظ الملوخية على لونها
- بعد 20 دقيقة نرفع الملوخية من الماء الساخن ونغسلها بالماء البارد حتى يصبح لون ماء الغسيل ابيض تماما فنتأكد من نظافتهاالمؤقتات: 20 دقيقة
- نضع الملوخية بالمصفاة لتصفي جيدا ونعصرها باليدين للتخلص من الماء الزائد
- نسلق الدجاج مسبقا مع المطيبات حتى ينضج ونحتفظ بمرق سلق الدجاج لنطبخ الملوخية فيه لاحقا
- نقشر الثوم ونحتفظ بنصف الحصوص كاملة ثم ندق الكمية المتبقية لتنعم ونفرم البصلة اليابسة فرما ناعما
- نضع الزيت في طنجرة على النار ونقلب البصل والثوم المدقوق والكامل ونضيف معجون الفلفل الحار او الفلفل الحار المفروم ايضا بهذه المرحلة . طبعا تبقى اضافة الفلفل الحار اختيارية
- بعدها نضيف الملح والبهارات والكزبرة الناشفة ونقلب ثم الكزبرة الخضرا المفرومة ناعمة ونحرك
- نضيف الملوخية على مراحل وكلما نضع القليل منها نضيف القليل من عصير الحامضة وذلك حتى للحفاظ على الملوخية من التمغيط..وكلما اضفنا القليل من الملوخية وعصير الحامض نقلب حتى الانتهاء من الكمية
- نغمر الملوخية بماء سلق الدجاج وعندما تغلي نخفف النار الى وسط ونتركها تغلي 20 دقيقة من دون تغطية الطنجرة حتى لا يتغير لون الملوخيةالمؤقتات: 20 دقيقة
- بعد 20 دقيقة من الغليان على نار متوسطة.. نضيف الدجاج المسلوق ونعدل الملح حسب الرغبة
- نتركها تغلي 10 دقائق اضافية فقط ثم نطفئ النارالمؤقتات: 10 دقيقة
- نقدم الملوخية اليابسة مع الرز المفلفل بالشعيرية
- نضيف الرز المصفى فوق الشعيرية ونعدل الملح ونقلب بضع دقائق
- نضيف الماء الساخن ونحرك وننتظر الماء ليغلي ثم نخفف النار ونغطي الطنجرة
- نترك الرز ينضج على نار هادئة من 15 الى 20 دقيقةالمؤقتات: 20 دقيقة
- للمزيد من امير جربوا فطيرة سبانخ وحميضة مع الموزاريلا
- اضغطوا على الرابط لعمل اطيب صحن كبة نية مع اللحمة المقلية عالوجه
وسوم الوصفة
شوربات ويخناتمصريخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- فطيرة سبانخ وحميضة مع الموزاريلا
- كبة نية مع اللحمة المقلية
