أرز وحبوب
الطاهيرويدا الحاج الرفاعي
الدجاجة المشوية مع الأرز
هل تريدون تحضير دجاجة كاملة مع الأرز؟؟ هذا الطبق من اطيب الاكلات المعروفة والمرغوبة على امتداد الثقافات والمجتمعات العربية وإن اختلفت النكهات المضافة اليه او طرق تحضيره. وصفتنا متقنة ومميزة الطعم والشكل كذلك. جربوها!
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- دجاجة كاملة
- بصلة مقطعة دوائر
- ورق غار
- ملعقة قرفة كبيرة
- ملعقة صغيرة سبع بهارات
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة بودرة البصل
- ملعقة صغيرة بودرة الثوم
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- نصف ملعقة صغيرة هال مطحون
- ملعقة صغيرة كركم
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة كبيرة بهارات كبسة دجاج
- ملعقتان كبار لبن زبادي
- ملعقتان كبار زيت نباتي
- ملعقة كبيرة زبدة
- الرز
- 3 اكواب رز بسمتي
- 6 اكواب ماء
- مكسرات وزبيب- اختياري وحسب الرغبة
- بصلة مفرومة ناعمة
- زيت او سمنة
- ملعقة كبيرة من خليط البهارات المذكورة فوق
- صلصة الدقوس
- 3 حبات بندورة حمراء
- بصلة مفرومة
- 3 حصوص ثوم مفرومين
- رشة نعناع يابس
- رشة اوريغانو
- ربع ملعقة كبيرة فلفل اسود
- ملعقة كبيرة خل
- ملعقة كبيرة دبس بندورة
- ملعقة كبيرة دبس الفلفل الحلو
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة زيت
- نصف كوب ماء
- الرز
- بالقليل من الزيت او السمن نقلب المكسرات او القلوبات لتتحمر قليلا
- نرفعها من القدر وبذات القدر نقلب البصلة الناعمة لتتلون قليلا
- الدقوس
- نعيد الدقوس الى القدر عالنار ونغليه دقيقة قبل التقديم الى جانب الدجاجة المشوية مع الأرز
- اضغطوا عالرابط لعمل فتة الدجاج الشهية على طريقة رويدا ايضا
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نفرك الدجاجة الكاملة بالملح والحامض ونغسلها جيدا بالماء ونتركها تصفي للتخلص من كل الماء
- نضع كل البهارات المذكورة مع بعضها ونخلط ثم نأخذ منهم مقدار ملعقة كبيرة للاستخدام لطبخ الرز لاحقا
- نضيف اللبن الزبادي والزيت والزبدة فوق البهارات المتبقية ونخلط
- نجفف الدجاجة من الخارج بورق المطبخ حتى نتخلص من الرطوبة عليها ثم نفركها من الداخل والخارج وتحت الجلد بهذا الخليط من البهارات والزبادي والزيت والزبدة.. ونتركها مغطاة بورق النايلون بالبراد عالاقل 3 ساعات ويمكن ليلة كاملةالمؤقتات: 3 دقيقة
- بصينية الفرن نضع دوائر البصل وورق غار وفوقهم الدجاجة بعد نقعها لمدة كافية
- نضع كوب من الماء بأرض الصينية ثم نغلفها بورق زبدة مبلول بالقليل من الماء وفوقه ورق المنيوم ونقفلها جيدا
- نضع الصينية بفرن مشتعل من الاعلى والاسفل على الشبك الأول ونتركها ساعة وربع (على حرارة مرتفعة اول نصف ساعة ثم متوسطة للوقت المتبقي)
- نرفع ورق الالمنيوم والزبدة ونحمر الدجاجة جيدا من الاعلى
- نضيف ملعقة البهارات التي تركناها جانبا ونقلب (نضيف الزبيب بهذه المرحلة اختياري) ونقلب دقيقتين فقط قبل إضافة الرز المغسول والمصفى
- نضع كمية الماء اللازمة للرز ونعدل الملح ونغلي الماء على حرارة عالية لتصبح بمستوى الرز
- نخفف النار ونطبخ الرز لينضج حوالي 20 دقيقةالمؤقتات: 20 دقيقة
- عند التقديم نزين الدجاجة والرز بالمكسرات المقلية
- نقلب البصل والثوم بالقليل من الزيت حتى يذلوا ثم نضيف البندورة المقشرة والمقطعة مكعبات صغيرة ودبس الفلفل والبندورة والبهارات والخل والنعناع اليابس ونصف كوب من الماء
- نتركهم يغلوا على نار متوسطة ليتسبكوا قليلا ثم نطحنهم لينعموا
وسوم الوصفة
أرز وحبوبخليجيخالٍ من الجلوتينخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- كسكسي بالدجاج
- فتة الدجاج الشهية
