أطباق رئيسية
الطاهيأم طه الحموي
صيادية سمك على الطريقة الطرابلسية
صيادية سمك على طريقة اهل طرابلس شمال لبنان.. هذه الطريقة من اطيب وانجح وصفات الأرز بالسمك المقلي.. تجدون بالوصفة طريقة عمل صوص الطحينة ايضاً
صيادية سمك على الطريقة الطرابلسية شمال لبنان.. من اطيب الطرق لتحضير السمك مع الأرز
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- كيلو سمك قياس وسط
- جزرة مبشورة
- 2 بصل يابس
- ربع كوب زيت نباتي
- ملعقة كبيرة بهارات سمك
- كوب ونصف رز حبة طويلة
- 3 اكواب ماء
- مكسرات مقلية للزينة
- ملح حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
- لمرقة السمك
- بصلة صغيرة
- عود قرفة
- 3 أوراق غار
- 4 حبات هيل
- 4 دارسين قرنفل
- صوص الطحينة
- البابا غنوج يُقدم مع السمك ايضاً، اليكم الرابط: طريقة عمل البابا غنوج
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- ننظف السمك جيداً ثم نضع عليه الملح ونتركه حوالي ساعة ليتشرب الملح
- نقلي السمك بالزيت الغزير
- نتركه ليبرد ونفصل الحسك عن السمك ثم نضع الحسك وذيل السمك بالماء في قدر ونغليهم مع البهارات الصحيحة او المطيبات.. نتركهم يغلوا حوالي نصف ساعة
- نصفيهم ونأخذ المرقة لنستخدمها لتحضير الأرز
- نقطع البصلة ونحمرها في مقلاة على النار الى ان تقترب من الاحتراق.. ثم نضع فوقها كوب ماء ونتركهم يغلوا حوالي خمس دقائق لتأخذ المياه لون البصلة المحروقة.. نصفيهم ونضعهم فوق مرقة السمك
- في طنجرة، نضع القليل من الزيت ثم نضع الجزر المبشور ونقليهم قليلاً ونضع فوقهم ثلاث ارباع كمية السمك الذي نزعنا منه الحسك.. ونقليهم مع الجزر
- نضيف الارز المغسول والمنقوع حوالي نصف ساعة والمصفى جيداً.. ونقلب
- نضع فوقهم مياه السمك مع مياه البصل ومياه عادية ليعادلوا جميعاً ثلاث اكواب من الماء التي تحتاجها كمية الأرز
- نتركهم يغلوا وعندما تبدأ المياه تجفّ، نخفض النار ونتركهم حوالي ربع ساعة على نار هادئة او حتى ينضج الارز
- نسكب صيادية سمك في صحن التقديم ونوزع فوقها كمية السمك المتبقية
- نزين صيادية سمك على الطريقة الطرابلسية بالمكسرات المقلية.. ونقدم صوص الطحينة الطرطور الى جانبها
- صوص الطحينة:
- نضيف عصير الحامض فوقهم ونحرك.. يُفضّل الحرك بالمشبك اليدوي حتى لا تتكتل الطحينة
- نضع الملح والبقدونس والفلفل الحار المجروش ونحرك
- أم طه الحموي
- للمزيد من طرق تحضير السمك ومن ام طه اليكم هذا الرابط: سمكة مشوية بالفرن
- البابا غنوج يُقدم مع السمك ايضاً، اليكم الرابط: طريقة عمل البابا غنوج
وسوم الوصفة
أطباق رئيسيةعالمينباتي بحريخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- سمكة مشوية بالفرن
- طريقة عمل البابا غنوج
