العجينة المثالية للفطاير والمعجنات والبيتزا

المكونات

• 5 أكواب طحين (منخول)
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 4 ملاعق كبيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب زيت نباتي
• 2 كوب مصل لبن (الماء المتبقي بعد فصل القريش)
• للحشوة (اختياري): جبنة مالحة أو جبنة بلغارية أو فيتا
• إضافات للحشوة (اختياري): نعناع أخضر مفروم، زيتون مقطع، فلفل أخضر مفروم

طريقة التحضير

1. تحضير مصل اللبن: نفصل الحليب بملعقة كبيرة خل أبيض، نحتفظ بالقريش (المادة الجامدة) لاستخدامها لاحقًا، والماء المتبقي هو مصل اللبن الذي سنستخدمه للعجن.
2. في وعاء واسع اخلطي الطحين مع الحليب البودرة والخميرة والسكر والملح جيدًا.
3. أضيفي الزيت ثم صبي مصل اللبن تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة لينة وطرية؛ اعجني نحو 7–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
4. غطي العجينة واتركيها لترتاح وتختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، حوالي 30–45 دقيقة.
5. بعد التخمر، افردي العجينة قليلًا وقطعيها إلى خطوط عريضة بالطول.
6. لفي كل شريط على ورق ألومنيوم مشكّل على هيئة مخروط أو شكليها حسب الرغبة.
7. سخني الفرن مسبقًا إلى 180–200°م، واخبزي الفطاير في الفرن الحامي حتى تنضج وتتحمر من الخارج، حوالي 12–20 دقيقة حسب الحجم.
8. أخرجي الفطاير من الفرن واتركيها تبرد قبل فكها عن الورق والحشو.
9. لتحضير الحشوة: فرمي الخضار (النعناع، الفلفل الأخضر، الزيتون) ناعمًا وامزجيها مع الجبنة المختارة حتى تتجانس.
10. احشي الفطاير بعد أن تبرد وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة حسب الرغبة.