صلصات وغموس
الطاهيOla Faour
دبس الفلفل او صلصة المحمرة
دبس الفلفل المحضر من دون غاز او نار هو الاطيب بالتأكيد.. ان تجفيف الفلفل بالشمس يضمن الحفاظ على نكهة الفلفل اللاذعة. يستخدم للعديد من الوصفات بالطبخ فضلا عن تحضير مناقيش المحمرة ومازة المحمرة التركية
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- 12 كيلو فلفل حلو احمر مغسولة ومجففة جيدا ومنزوع منها البذر
- كيلو فلفل حار احمر مغسول ومجفف جيدا ومنزوع منه البذز
- ملخ خشن (مقدار حفنة فقط اثناء التشميس + نصف كوب للحفظ قبل وضعهم بالمراطبين)
- زيت نباتي (الكمية حسب الحاجة)
- ملاحظة: لا نضيف زيت الزيتون لأنه يغير طعم الفلفل ولا يناسب هذه الوصفة
- المحمرة التركية
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نضع الفلفل الحلو والحار على دفعات بالخلاط الكهربائي ونطحنهم
- نوزعهم في صواني واسعة ونرش حفنة او كمشة يد من الملح الخشن على الفلفل بالصواني حتى نحفظهم من الحموضة
- نتركهم بالشمس 5 ايام متتالية (طبعا نغطيهم مساء ونضعهم في مكان جاف) مع ضرورة تحريكم بملعقة نظيفة عدة مرات باليوم وبالاخص تحريك الموجودين على دوائر الصواني حتى لا يصبح لونهم اسود
- بعد مرور 5 ايام تحت اشعة الشمس القوية والتأكد من جفافهم تماما من الماء (قد يحتاجوا وقت اطول.. ذلك يعود لتقديركم الخاص).. نجد انهم اصبحوا حوالي 2 كيلو من الفلفل الصافي.. نضيف لهذه الكمية نصف كوب من الملح الخشن المجروش حتى يذوب داخل الفلفل
- نقلب حتى يذوب الملح
- بعدها نبدأ بإضافة الزيت النباتي ونواصل التقليب.. نتوقف عن اضافة الزيت عندما نجد ان الفلفل يلمع فنعرف انه اكتفى من الزيت (يجب ان نضع كمية زيت تغلفهم ولا تغمرهم)
- نوزع دبس الفلفل او صلصة المحمرة في مراطبين زجاجية محكمة الاغلاق ونقفلها مباشرة
- نحفظها في مكان جاف بعيدا عن الشمس
- يستخدم دبس الفلفل لعمل مناقيش المحمرة مع البصل والاوريغانو او مع الجبنة كما يمكن استخدامه لعمل صلصة المحمرة التركية لتقديمها كمازة الى جانب المشاوي
- نخلط كمية من دبس الفلفل مع القليل من الجوز المطحون والثوم المهروس والقليل من زيت الزيتون ودبس الرمان
- دبس الفلفل او المحمرة من صديقة شو طابخين اليوم
وسوم الوصفة
صلصات وغموسعالمينباتينباتي صرفخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- صلصة الفلفل
- شراب البندورة
