مخللات ومونة
الطاهيسلام شعيتو
مكدوس الباذنجان
مكدوس الباذنجان من أطيب انواع المخلل وأكثرها غنىً على السفرة. يمكن تناوله كوجبة منفصلة مع خبز صاج وخضار ويمكن أن يكون الرفيق المثالي لبعض الأطباق مثل البيض المقلي والمجدرة وغيرها... تحضير المكدوس ليس أمراً سهلاً لكن كما تثبت لنا سيدات شو طابخين اليوم هو ليس بالأمر المستحيل أيضاً!
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- 2 كيلو باذنجان مناسب للمكدوس
- 4 رؤوس ثوم
- كوبان جوز مفروم بشكل خشن
- نصف كيلو فلفل أحمر
- حر (حسب الرغبة)
- ملح وبهار أسود
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نقمع الباذنحان المخصص للمكدوس ونغسله ونشقه بالطول من الوسط دون أن نفصل الحبة عن بعضها..
- نسلق الحبات بالمياه المغلية حتى تطرى قليلا لحوالي عشر دقائق بعد الغليان ويجب أن تغمر المياه جميع الحبات ..
- توضع الحبات بعد الغلي بالمياه الباردة حتى لا تكتمل عملية السلق وتصبح الحبات طرية كثيرا..
- نملح الباذنجان من الداخل والخارج جيدا ويوضع في مصفاة ويرص جيدا بوضع ثقل عليه (يوضع بالبداية وعاء مسطح فوق الباذنجان ويوضع الثقل فوق الوعاء لتزل المياه بالتساوي من جميع الحبات)
- يترك الباذنجان لليوم الثاني ونحشي الحبات
- الحشوة لكل ٢كيلو صافي نحتاج
- ٤رؤؤوس من الثوم المدقوق وكوبين من الجوز المفروم بشكل خشن وحوالي نصف كيلو من الفليفلة الحمرا المطحونة والمصفاة من المياه وحر حسب الرغبة وملعقة بهار اسود وملح
- (لا نطحن المكونات بشكل ناعم )
- تحشى الحبات بعد ان يعاد تمليحها بشكل خفيف وترص جيدا بأوعية زجاجية ويضغط قليلا على الحبات ونقلب الوعاء على مصفاة لحوالي ساعتين لينزل ما تبقى من السوائل ثم تُغمر بزيت الزيتون..
- يصبح المكدوس جاهزا للاكل بعد حوالي الأسبوع
وسوم الوصفة
مخللات ومونةشامينباتينباتي صرفخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من البيض
