حلويات
الطاهيأم طه الحموي
معمول مد بالجوز
معمول مد بالجوز.. اليكم طريقة عجينة معمول المد على الأصول والتي تصلح لمعمول مد بالتمر والقشطة أيضاً.. وتجدون طبعاً طريقة تحضير حشوة الجوز اللذيذة.. حضروها بمناسبة العيد .. أضحى مبارك للجميع
معمول مد بالجوز.. ولكن العجينة تصلح لأي نوع آخر من الحشوة حسب رغبتكم.. اليكم وصفة اضافية للمعمول مد، نضيفها الى مجموعة وصفات المعمول على موقع "شو طابخين اليوم"
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- العجينة
- 300 غرام سميد خشن
- 200 غرام سميد ناعم
- 250 غرام زبدة حلوة بحرارة الغرفة
- ربع ملعقة صغيرة خميرة مذابة بالقليل من الماء الفاتر
- ربع كوب سكر
- قليل من ماء الزهر والورد
- رشة محلب
- خليط الجوز
- 500 غرام جوز مفروم
- ثلاثة أرباع كوب قطر
- ملعقة كبيرة حليب بودرة
- رشة ماء زهر وورد
- ملعقة كبيرة قرفة
- لعمل القشطة الخاصة بالمعمول مد، اليكم وصفة معمول مد بقشطة على الرابط التالي: معمول مد بالقشطة
- لعمل معمول مد بتمر، اضغطوا على الرابط: معمول مد بالتمر
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نخلط نوعي السميد مع السكر والمحلب ثم نصنع حفرة صغيرة في الوسط ونضع الخميرة المذابة بالماء الفاتر
- نخلط المكونات مع بعضها ثم نضيف الزبدة ونفركها ليتشرب السميد الزبدة... نلملم العجينة من دون عجن.. لنحصل على عجينة متماسكة
- نغطي العجينة ونتركها حوالي اربع ساعات وما فوق
- بعد مرور الوقت، نضيف رشة ماء ورد ورشة ماء زهر .. ونفرك لتتشربهم العجينة
- نقسم عجينة معمول مد الى قمسين
- نضع ورقة زبدة في صينية قطرها 30 سم
- نمد نصف العجينة في الصينية ثم نوزع حشوة الجوز
- نرّق القسم الثاني من العجينة بالشوبك بعدما نضعه بين ورقتي نايلون او على ورقة زبدة... ثم نضعها بتأنٍ على الحشوة
- نقطع المعمول حسب الرغبة بسكين مبلول بالماء حتى لا يلتصق العجين بالسكين
- ندخل الصينية الى فرن حامي على الرف الأوسط على درجة 180 مئوية حتى تنضج وتتحمر من الأسفل ثم نشعل الفرن لعدة دقائق من الأعلى حتى تنضج العجينة
- نقدم معمول مد بالجوز عندما يبرد
- ملاحظة: يمكننا استخدام نفس العجينة وتحضير حشوة تمر او قشطة بدل الجوز
وسوم الوصفة
حلوياتشاميخالٍ من الجلوتينخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- معمول مد بالقشطة
- معمول مد بالتمر
