عجينة وحشوة سمبوسك باللحم والخضار

المكونات

• حشوة الخضار
• 2 معلقة كبيرة كزبرة خضراء بصلة مفرومة معلقة صغيرة يانسون معلقة صغيرة ملح كوب بازيلا مثلجة أو مسلوقة بطاطس مسلوقة1 معلقة صغيرة كمون مطحون معلقة صغيرة بهار كاري 1 جزر مسلوق معلقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة 1 فلفل أخضر حلو مفروم
• نقلب البصل المفروم على النار مع القليل من الزيت ونقلب حتى يذبل
• تحضير السمبوسك:
• أم طه الحموي

طريقة التحضير

1. تحضير العجينة: في وعاء نخلط الطحين مع الملح والسكر والخل والسمنة، ثم نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية. نغطي العجينة ونتركها ترتاح حوالي نصف ساعة.
2. تحضير حشوة اللحم: نقلي البصلة المفرومة في ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى تذبل. نضيف اللحم المفروم ونقلب على نار عالية حتى يتغيّر لونه، ثم نضيف ملعقة كبيرة بهارات مشكلة وملح حسب الرغبة. نخفض النار ونطهي حتى تنضج اللحمة تماماً. نضيف ربع كوب ذرة مثلجة (اختياري) ونقلب لبضع دقائق، ثم نطفئ النار ونخلط ربع كوب بقدونس مفروم على البارد.
3. تحضير حشوة الخضار: نقلي البصل المفروم في قليل من الزيت حتى يذبُل، نضيف البطاطس والجزر المسلوقين والمفرومين، البازيلاء والفلفل الأخضر المفروم ونقلب. نتبل بالكمون وبهار الكاري واليانسون والملح والكزبرة اليابسة حسب الذوق ونقلب حتى تمتزج النكهات ثم نطفئ النار.
4. تشكيل السمبوسك: نرش سطح العمل بقليل من الطحين ونفرد العجينة إلى سماكة رقيقة ثم نقطعها إلى دوائر. نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة (لحم أو خضار) على طرف الدائرة، نثني العجينة لتصبح نصف دائرة ونغلق الحواف بالضغط بالأصابع أو بالشوكة لتأمين الحشوة.
5. القلي: نسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة-عالية. نقلي قطع السمبوسك على دفعات دون تكديس حتى تتحمر من الجهتين (حوالي دقيقتين إلى أربع دقائق حسب الحجم). نخرج السمبوسك ونصفيها على ورق مطبخ لإزالة الزيادة من الزيت.
6. التقديم: تقدم السمبوسك ساخنة كمقبلات أو مع سلطة أو صلصة حسب الرغبة.
7. بعد عدة دقائق نطفئ النار ونضيف البقدونس على البارد
8. ثم نضيف البطاطا والجزر المسلوق والمفروم والفلفل الأخضر والكزبرة ونقلب ونتبهلم بالملح والفلفل والكاري والكمون والكزبرة اليابسة المطحونة...
9. ثم نبدأ بتشكيل سمبوسك اللحم
10. نفرد العجينة على طاولة نظيفة، ونرشها بالقليل من الطحين ونقطعها الى عدة طابات أو قطع دائرية
11. نحشي السمبوسك بحشوة اللحم فنضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف العجينة ونثني العجينة على الحشوة بشكل نصف دائري ونبرمها بالأصبع لعمل شكل جميل على جنبها أو يمكن ضغط طرف السمبوسك بالشوكة
12. نقلي قطع السمبوسة في الزيت الساخن وإلى أن تحمر وتنضج.