أرز وحبوب
الطاهيOla Faour
طريقة الكبة بالصينية
الكبة بالصينية بوصفة شهية ومفصلة من الألف للياء. أكلة تقليدية تعتبر من أهم وصفات المطبخ العربي! تجدون بالوصفة طريقة الكمونة ايضا
طريقة الكبة بالصينية ... بوصفة منزلية جدا لذيذة وعالاصول
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- نصف كيلو لحمة للكبة خالية من العروق
- قطعة ثلج
- ملح
- 2 كوب ونصف برغل أسمر ناعم
- ربع كوب كمونة مطحونة مسبقا (تحويجة الكبة*)
- رشة قرفة
- رشة كمون ناعم
- ملعقة كبيرة معجون الفلفل الحلو
- ملعقة زبدة للوجه
- الحشوة
- مكسرات/ قلوبات: صنوبر او كاجو او لوز او جوز
- لحمة مفرومة ناعمة
- القليل من الزيت
- ملعقة سمنة
- بصلتين مفرومين ناعمين (او حسب كمية اللحمة)
- رشة سبع بهارات
- رشة سماق
- ملعقة صغيرة معجون الفلفل الحار- إختياري
- الحشوة
- نقلب المكسرات (اي نوع حسب الرغبة والمتوفر) بالقليل من الزيت والسمنة .. ومباشرةعندما يأخذوا اللون المطلوب نضيف اللحمة ونقلب ليتغير لونها
- اخيرا نزيد الملح والبهارات ومعجون الفلفل ونقلب ونرفع الحشوة عن النار
- *الكمونة او تحويجة الكبة
- هي عبارة عن: بهارات الكبة ملعقة كبيرة + بصلة + حبق + مردكوش + فلفل أحمر او أخضر حار او حلو + حفنة من البرغل
- نطحن كل المكونات جيدا عالماكينة الكهربائية لتنعم حبات البرغل ونضع التحويجة على صينية ونتركها لتجف جيدا عالاقل يوم الى يومين.. ثم نضعها بالبرد بوعاء محكم الاغلاق ونستعمل منها عند الحاجة
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نضع اللحمة مع قطعة ثلج (ليبقى لون اللحمة زهري فاتح) والملح بالماكينة الكهربائية ونهرسها لتصبح ناعمة كالمرهم
- نضع اللحمة المهروسة في صحن ونغطيها بالنايلون ونتركها بالبراد
- ننقع البرغل بالقليل من الماء بحيث يطرى جيدا دون ان يبقى عليه كمية ملحوظة من الماء .. المطلوب فقط ان نبلله جيدا
- بعد حوالي نصف ساعة نبدأ بدعك البرغل جيدا باليد
- عندما تتكسر الحبات.. نضيف اللحمة مع القرفة والكمون والفلفل الحلو مع البرغل وندعك الكل مع بعضهم حتى تتجانس العجينة
- ندهن صينية بالفرن بالقليل من الزيت ..ونمد أول طبقة (نصف العجينة) بشكل متساوي
- نوزع حشوة الكبة بالتساوي ايضا
- على ورقة زبدة.. نمد الطبقة الثانية من عجينة الكبة بحيث تكون بحجم الطبقة الاولى اي الصينية ..ونمدها فوق الحشوة ونضغط قليلا لنسوي السطح
- نقطع الكبة حسب الرغبة بسكين مبلل بالماء.. ونزين بالمكسرات كاللوزاو الصنوبر حسب الرغبة
- نوزع كمية من الزبدة على وجه الصينية (قطع صغيرة جدا)
- نخبز الكبة بالصينية بالفرن الحامي على حرارة 200 مئوية لتنضج وتتحمر من الاسفل ونحمرها من الاعلى قليلا دون المبالغة حتى لا تجف
- نخرج الصينية من الفرن ونرش عليها القليل جدا من الماء لتبقى طرية ونقدمها
- نزيد البصل المفروم ونقلب حتى يذبل
وسوم الوصفة
أرز وحبوبشامينباتينباتي صرفخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- يخنة البامية المثلجة
