الطاهيLoubna Fawaz
طريقة القطايف النيئة والمقلية
القطايف النيئة او المقلية من اطيب الحلويات والتي يرتبط اسمها بشهر رمضان.. لكن لا مانع من التلذذ بها كل السنة :)
نخفق كل مكونات العجينة مع بعضهم بالمشبك اليدوي
نتركهم حوالي 45 دقيقة جانبا حتى يتخمروا
عندما تختمر العجينة ... نأخذ القليل منها (حسب حجم القرص الذي نريد) ونفرد المزيج بشكل قرص دائري في مقلاة غير لاصقة.. حتى تظهر منها الفقاقيع وتنضج خلال ثواني ونرفعها من المقلاة
نكرر العملية للحصول على كل اقراص القطايف
نغطي القطايف للحفاظ على طراوتها قبل استخدامها لحشيها بالقشطة وتقديمها باردة مع القطر او حشيها بحشوة الجوز وقليها
نخلط النشا مع كوب من الحليب ونتركهم جانبا
نضع باقي الحليب و الكريما والفانيلا فيي قدر ونسخنهم ..
قبل الغليان نضيف مزيج النشا والحليب الذي تركناه جانبا
نحرك باستمرار حتى يشتد الخليط
اخيرا نضيف ماء الورد و الزهر ونطفئ النار و نحرك جيدآ
نترك القشطة تبرد جيدا قبل الاستعمال
لعمل القطايف المقلية... نخلط حشوة الجوز ونحشي القطايف ونقفلها كنصف دائرة (او حسب الرغبة) ثم نقليها بالزيت الغزير
نرفعها من الزيت الى القطر البارد ونتركها مدة دقيقتين
نرفعها من القطر ونصفيها قليلا ونقدمها
طريقة القطر
نغلي السكر و الماء لمدة 7 دقائق
اخيرا نضيف ماء الورد والزهر وعصير الحامض ونترك القطر يغلي 3 دقائق اضافية ونطفئ النار
نترك القطر يبرد
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- العجينة
- 2 كوب طحين
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- ملعقة صغيرة بايكينغ ياودر
- ملعقة صغيرة خميرة
- رشة او نصف ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب ماء دافئ
- نصف كوب حليب دافئ
- رشة فانيلا
- القشطة
- ملعقة كبيرة سكر
- 6 ملاعق كبار نشا
- 600 مل حليب سائل
- 400 مل كريما سائلة
- رشة ماء ورد وماء زهر
- حشوة الجوز
- جوز مكسر
- رشة قرفة
- حفنة من السكر
- القطر او الشيرة
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- ماء ورد و ماء زهر رشة
- عصرة حامض
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نخفق كل مكونات العجينة مع بعضهم بالمشبك اليدوي
- نتركهم حوالي 45 دقيقة جانبا حتى يتخمرواالمؤقتات: 45 دقيقة
- عندما تختمر العجينة ... نأخذ القليل منها (حسب حجم القرص الذي نريد) ونفرد المزيج بشكل قرص دائري في مقلاة غير لاصقة.. حتى تظهر منها الفقاقيع وتنضج خلال ثواني ونرفعها من المقلاة
- نكرر العملية للحصول على كل اقراص القطايف
- نغطي القطايف للحفاظ على طراوتها قبل استخدامها لحشيها بالقشطة وتقديمها باردة مع القطر او حشيها بحشوة الجوز وقليها
- لتحضير القشطة
- نخلط النشا مع كوب من الحليب ونتركهم جانبا
- نضع باقي الحليب و الكريما والفانيلا فيي قدر ونسخنهم ..
- قبل الغليان نضيف مزيج النشا والحليب الذي تركناه جانبا
- نحرك باستمرار حتى يشتد الخليط
- اخيرا نضيف ماء الورد و الزهر ونطفئ النار و نحرك جيدآ
- نترك القشطة تبرد جيدا قبل الاستعمال
- القطايف المقلية
- لعمل القطايف المقلية... نخلط حشوة الجوز ونحشي القطايف ونقفلها كنصف دائرة (او حسب الرغبة) ثم نقليها بالزيت الغزير
- نرفعها من الزيت الى القطر البارد ونتركها مدة دقيقتين
- نرفعها من القطر ونصفيها قليلا ونقدمها
- طريقة القطر
- نغلي السكر و الماء لمدة 7 دقائقالمؤقتات: 7 دقيقة
- اخيرا نضيف ماء الورد والزهر وعصير الحامض ونترك القطر يغلي 3 دقائق اضافية ونطفئ النارالمؤقتات: 3 دقيقة
- نترك القطر يبرد
وسوم الوصفة
ملاحظات وأفكار للتقديم
- طريقة عمل كيك الاكلير
- سويسرول بالكريما وصلصة الفراولة
