أطباق رئيسية
ورق العنب باللحمة
ورق العنب باللحمة رواية من روايات المطبخ اللبناني العريق وخاصة لما يتم تحضيره على طريقة أهل طرابلس شمال لبنان.. هل تعرفون السر الذي يجعل من هذا الورق الاطيب على الاطلاق؟! ستتعرفون اليه في هذه الوصفة المفصلة :)
الوقت الكلي30 دقيقة
التحضير10 دقيقة
الطهي20 دقيقة
الكميةتكفي ٢
الصعوبةسهل
التقييماتلا توجد تقييمات منشورة بعد
عدّل عدد الحصص
تتحدث كميات المكونات فوراً حسب عدد الحصص الذي تختاره.
وسوم الوصفة
أطباق رئيسيةعالميخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
مقدمة الوصفة
ورق العنب باللحمة رواية من روايات المطبخ اللبناني العريق وخاصة لما يتم تحضيره على طريقة أهل طرابلس شمال لبنان.. هل تعرفون السر الذي يجعل من هذا الورق الاطيب على الاطلاق؟! ستتعرفون اليه في هذه الوصفة المفصلة :)
المكونات
- كيلو ورق عنب مكبوس
- كيلو رز مصري
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- نصف كيلو لحمة شرحات
- نصف كيلو دهن او زور( ليّة) غنم
- عظم غنم (تعضيمة)
- مطيبات حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة سبع بهارات
- ملح حسب الرغبة
- ملعقتان سمنة أو زيت كبار
- 4 اكواب عصير حامض
- 4 ليتر ماء
طريقة التحضير
- نغلي طنجرة من الماء على النار ثم نضع ورق العنب بالماء المغلي خمس دقائق اذا كان طرياً اما اذا كان قاسياً فنتركه عشر دقائق ثم نرفعه من الماء ونتركه يصفي جيدا
- نبدأ بتحضير الحشوة.. نغسل الرز جيدا ونصفيه ثم نضيف فوقه اللحمة المفرومة والبهارات والملح والسمنة او الزيت ونخلط جيدا
- نلف ورق العنب ونتركه جانبا
- نضع اللحمة والدهن والعظم في طنجرة ونغمرهم بالقليل من الماء ونضعهم على النار حتى تغلي الماء .. ثم نتخلص من هذا الماء ونغسلهم جيدا
- نضعهم من جديد في الطنجرة ونغمرهم بالماء النظيف ونضيف المطيبات حسب الرغبة ونتركهم يغلوا عشر دقائق
- نتخلص مجددا من الماء ونغسلهم .. وهكذا يصبحون جاهزين لوضعهم تحت ومع الورق بعد التخلص تماما من الزفر
- في أرض الطنجرة نوزع العظم مع بعض الدهن ثم نرتب الورق الملفوف ونوزع شرحات اللحم وما تبقى من الدهن بين طبقات الورق اثناء ترتيبه
- نخلط عصير الحامض مع 4 ليتر من الماء والملح حسب الرغبة والقليل من الزيت او السمنة ونوزع هذا المزيج فوق الورق في الطنجرة
- نضع صحن او صينية فوق الورق .. على أن يضغط على كل الورق ويكون اقل من قطر الطنجرة بقليل جدا ثم نضع ثقل فوقه
- نضع الطنجرة على النار حتى يغلي الماء.. عندها نخفف النار ونترك الطنجرة على نار خفيفة جدا مثل الشمعة لمدة تتراوح بين 20 ساعة ويوم كامل شرط ان نزيد ماء مغلي بكميات قليلة كلما نقصت كمية الماء في الطنجرة ثم نغطي الوجه مجددا بالصحن والثقلالمؤقتات: 1200 دقيقة
- نقلب الطنجرة على صينية اوسع منها ونقدم ورق العنب باللحمة وهو ساخن
- جربوا كرات البطاطا والجبنة على طريقة رويدا ايضا
- اليكم هذه الوصفة الملوكية والسهلة فخذ الخروف المشوي
ملاحظات وأفكار للتقديم
- كرات البطاطا والجبنة
- طريقة عمل ورق عنب بالزيت
- فخذ الخروف المشوي
