معمول مد بالقشطة مع الناطف

المكونات

• قشطة الحلويات :
• 2 كوب حليب سائل
• 170 غرام قشطة ما يعادل علبة
• 4 ملعقة كبيرة نشا
• 3 ملعقة كبيرة سكر
• 1/2 ملعقة صغيره ماء زهر
• 1/2 ملعقة صغيره ماء ورد
• مستكة مطحونة مع رشة سكر
• طريقة تحضير قشطة الحلويات:
• في قدر نضع الحليب مع السكر والنشا ونحرك جيداً.
• القشطة قريشة:
• 2 ليتر حليب
• 3 ملاعق كبار خل ابيض
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• ماء الورد ملعقة كبيرة
• ماء الزهر ملعقة كبيرة
• علبة قيمر قشطة
• مكونات معمول مد بالقشطة:
• كوب ونصف سميد متوسط الخشونة
• كوب سكر
• نصف كوب طحين
• كوب حليب
• بايكنغ باودر ملعقة صغيرة ونصف
• زبدة مذابة نصف كوب
• محلب ملعقة صغيرة او اقل
• كوب قطر بارد شيرة لنسقي المعمول بعد الخبز
• للمزيد من حلويات ندى الرائعة اليكم: كعك اليانسون المحشو بالتمر
• لعمل خلية النحل بالشوكولا من ندى ايضاً اضغطوا على الرابط خلية النحل بالشوكولا

طريقة التحضير

1. نبدأ بتحضير القطر.. نخلط السكر مع الماء وعصير الليمون ونضعهم على النار.. نحرك حتى يذوب السكر.
2. عندما يغلي القطر.. نخفف النار ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق حتى يشتد.
   المؤقتات: 10 دقيقة
3. نخفق بياض البيض مع الملح والفانيليا حتى يتكاثف جيداً.
4. نسكب القطر بمجرد رفعه عن النار وهو ساخن جداً بالتدريج فوق مزيج بياض البيض ونخفق اثناء السكب جيداً.
5. نضيف ماء الزهر ونخلط حتى يبرد الناطف
6. نحفظه بارداً في وعاء محكم الإغلاق لحين تقديمه مع الكرابيج او مد بالجوز او بالقشطة او بالفستق الحلبي .
7. نضع القدر على النار مع الحرك حتى يغلي المزيج
8. نضيف المستكة ونتركهم على النار لمدة 3 دقائق اضافية ونحرك ثم نرفع القدرعن النار.
   المؤقتات: 3 دقيقة
9. نضيف القشطة وماء الورد وماء الزهر ونقلب.
10. عندما تبرد هذه القشطة جيداً نضيف فوقها القريشة(تجدون تحت طريقة عمل القريشة) ونحرك جيداً فنحصل على قشطة الحلويات التي سنستخدمها للمعمول
11. نترك قشطة الحلويات بالبراد لحين الاستخدام
12. نضع الحليب على النار حتى يغلي..
13. عند الغليان نخفف النار ونضيف الخل والسكر وننتظر لحظات حتى يفرط الحليب ثم نطفئ النار
14. نسكب المزيج في مصفاة ناعمة ونصفيه جيداً
15. نضيف علبة القيمر( قشطة) وماء الزهر وماء الورد ونخلطهم
16. نترك القريشة تبرد قبل الاستعمال
17. نخلط المكونات جيداً بالشريط المعدني اليدوي.. سنحصل على عجينة لينة
18. نقسم العجينة الى قسمين ونبدأ بالعمل بها مباشرة.. لا تحتاج لتخمير
19. ندهن الصينية بالزبدة المذابة
20. نمدّ القسم الاول من العجينة
21. نمد قشطة الحلويات ونغطي الطبقة السفلى بدون ان نصل لجوانب الصينية
22. نوزع باقي العجينة من دون ان نضغط فوق القشطة حتى نغطي طبقة القشطة
23. نضع الصينية بفرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 حتى تتحمر
24. فور اخراج الصينية من الفرن نسكب كوب قطر بارد ونترك معمول مد بالقشطة لتتشرب القطر
25. بعدما تبرد بحرارة الغرفة نغطيها ونضعها بالبراد تقريباً 4 ساعات حتى تتماسك ولا تفرط عند التقطيع
    المؤقتات: 4 دقيقة
26. نزين معمول مد بالقشطة بالناطف عند التقديم
27. ملاحظة: يجب استخدام الزبدة ويمنع استخدام الزيت بعجينة المعمول