حلويات
الطاهيLoubna Fawaz
المعمول
المعمول من الحلا التي لا غنى عن وجودها بعيدي الفطر والأضحى! وبالرغم من وجود الكثير من خيارات الضيافة يبقى المعمول متربعاً أعلى القائمة! هذه الوصفة تحوي بعض الاسرار المفيدة! :)
المعمول من اطيب الحلا العربية والتي يتطلب تحضيرها عادة ساعات من الوقت ما بين عجينة وحشوة وتشكيل وخبز! لكن النتيجة بجد تستأهل
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- العجينة
- كيلو سميد خشن
- كيلو سميد ناعم طحين فرخة
- 3اكواب طحين
- 4 اكواب سمنة
- كوب زيت نباتي
- ملعقة كبيرة خميرة
- ملعقة كبيرة محلب
- ربع كوب شيرة قطر
- كوب ماء ورد
- كوب ماء زهر
- حشوة الجوز
- كيلو جوز مطحون + 2 ملعقة كبيرة من القطر + 2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم + ربع كوب ماء زهر + ربع كوب ماء ورد + ملعقة كبير سمنة + 2 قطعة كبيرة هريسة نمورة بلا جوز هند (للحفاظ على طراوة الحشوة والحؤول دون ان تكون جافة)
- حشوة التمر
- كيلو تمركامل منزوع منه النوى (أفضل من شرائه مطحون) + رشة ماء ورد + رشة ماء زهر + ملعقة كبيرة سمنة + ملعقة كبيرة قرفة + ملعقة كبيرة محلب
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نبس السميد والطحين بالسمنة والزيت..اي ننقعهم ونفركهم بخفة ببعض حتى تتشرب المواد الجافة المواد الدهنية..
- نتركهم ليلة كاملة.. وفي اليوم التالي نزيد الخميرة ونصف كمية ماء الورد والزهر فقط والمحلب والقطر ونلم العجينة على بعضها حتى تتشرب المواد السائلة التي اضفناها .. ثم نضيف بالتدريج الكمية المتبقية من ماء الورد والزهر ونلم العجينة من دون دعك او عجن
- عندما نحصل على عجينة لينة (لا يجب أن تكون قاسية او متماسكة) نتوقف عن إضافة ماء الورد والزهر على ان لا تتعدى الكمية المضافة بشكل عام الكمية المذكورة بالمكونات
- نترك العجينة ترتاح من ساعة الى ساعتين حسب الحرارة
- نحضر الحشوات عبر خلط مكونات حشو الجوز مع بعض ومكونات حشوة التمر مع بعض
- نكور العجينة الى اقراص دائرية ونمد كل منهم على كف اليد ونحشيه ونكوره بشكل دائري مجددا ثم نضعه بالقالب ليأخذ شكله
- نشعل الفرن من الاعلى والاسفل على حرارة 150 مئوية ونرتب المعمول بالصينية..
- نضع الصينية على الشبك الاول من جهة تحت حتى لا تكون ملاصقة للحرارة .. ستحتاج حوالي 8 دقائقالمؤقتات: 8 دقيقة
- نخرج المعمول من الفرن ونرش عليه سكر بودرة مباشرة
- عندما يصبح بحرارة الغرفة نغلفه للحفاظ على طعمه الطازج
- ايضا من الحلا العربية الرائعة والمناسبة لضيافة العيد اليكم
- معمول مد بتمر بلا سميد
- اليكم ايضا حلا المدلوقة بوصفة رائعة
وسوم الوصفة
حلوياتشامينباتينباتي صرفخالٍ من الألبانخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- معمول مد بتمر بلا سميد
- حلا المدلوقة
