شوربات ويخنات
الطاهيOla Faour
شوربة السماق بالكبة
شوربة السماق من الوصفات الجديدة التي لعل أغلبكم لم يسمع بها من قبل! وصفة من البقاع اللبناني حيث البرد القارس شتاء ولا بد من وصفات مماثلة تبعث الدفء! وسيحبها محبو الأكل الحامض!
الكبة بشوربة السماق من وصفات المطبخ البقاعي في لبنان.. وصفة حامضة مناسبة لفصل الشتاء نظرا للدفء الذي تبعثه بالجسم بعد أكلها! ننصح محبو الأكل الحامض بتجريبها
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- كوب سمّاق حب
- ثلث كوب سمّاق مطحون
- 3 ليتر ماء
- بصلة متوسّطة مفرومة
- 4 حصوص ثوم مفروم ناعم
- 4 ملاعق كبار زيت زيتون
- كوب ونصف حمص مسلوق
- ملعقة صغيرة ملح
- الكبة
- 3 اكواب ونصف برغل ناعم
- 2 كوب طحين
- ملعقة كبيرة نعناع ناشف
- ملعقة صغيرة كمّون مطحون
- ملعقة ونصف صغار ملح
- ماء للعجن (كوب تقريبا)
- الحشوة
- 250 غرام لحمة مفرومة
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعمة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمنة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة نعناع ناشف
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- نصف كوب حمّص مسلوق
- من رسمية ايضا اليكم كبب الكوشينيا البرازيلية
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نبدأ بتحضير حشوة الكبة... نضع الزيت في المقلاة ونضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يتغير لونه
- نضيف البصل والملح والفلفل والنعناع مع التقليب حتى يذبل البصل ثم نضيف الحمص المسلوق ونقلب
- نترك الحشوة تبرد قليلا
- نغسل البرغل لعمل عجينة الكبة ... وننقعه مدة 25 دقيقة تقريباالمؤقتات: 25 دقيقة
- بعدها نصفي البرغل ونعصره من الماء
- نضيف الطحين والملح والنعناع والكمون ونعجن بإضافة القليل من الماء للحصول على عجينة متماسكة
- نقطع ما يقارب الكوب والنصف من العجين الى قطع صغيرة بحجم حبة الحمص ونكورها الى دوائر( الزنكل)
- بعدها.. نكور قطع بحجم حبة الجوز ونشكلها ونحشيها بالحشوة لنحصل على كبب
- نحضر شوربة السماق .. نضع الماء والسمّاق الحب والمطحون على نار متوسطة ونتركها حتى تغلي المكونات مدة 40 دقيقة تقريباالمؤقتات: 40 دقيقة
- نضع البصل والثوم والزيت في مقلاة مع التقليب حتى يذبلوا
- نصفي الماء من السماق ونعيد الماء الى الطنجرة ونضيف القلية والملح
- نضع الكبب في الشوربة ونتركها تغلي على نار هادئة مدة عشرين دقيقة ثم نضيف دوائر الزنكل والحمص المسلوق
- نترك شوربة السماق بالكبة تغلي ربع ساعة إضافية قبل التقديم
وسوم الوصفة
شوربات ويخناتشامينباتينباتي صرفخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- عجينة البيتزا من دون زيت
- كبب الكوشينيا البرازيلية
