كيف نحضّر أطيب باستا رافيولي في البيت؟

المكونات

• مكونات الصلصة الحمراء:
• 1 بصل يابس مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 5 ملاعق كبيرة رب البندورة أو معجون الطماطم
• رشة ملح
• رشة بهار المعكرونة
• طريقة تحضير الصلصة الحمراء:

طريقة التحضير

1. حضّر الحشوة أولاً: سخّن ملعقة أو اثنتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافاً.
2. أضف الثوم المهروس واللحم المفروم إلى البصل، حمّر اللحم مع التحريك حتى ينضج ويتفتت، تبّل بالملح وبهارات المعكرونة حسب الذوق.
3. أضف السبانخ المفرومة إلى المقلاة وقلّب حتى تذبل وتختلط النكهات، ارفع الحشوة عن النار واتركها تبرد تماماً قبل الحشو.
4. حضّر العجينة: اكسر البيض في وعاء، أضف رشة ملح وزيت الزيتون وامزج جيداً، ثم أضف الطحين تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ولينة، أضف القليل من الماء إذا احتاجت.
5. غطِ العجينة واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة لتستريح الحزمة وتصبح أسهل للفرد.
   المؤقتات: 30 دقيقة
6. اقسم العجينة إلى جزئين، افرد كل جزء على سطح مرشوش بقليل من الطحين حتى تصبح رقيقة جداً (سمك حوالي 1-2 ملم).
7. ضع شريطاً من العجينة المفرودة وضع على مسافة متساوية دوائر صغيرة من الحشوة (ملعقة صغيرة إلى متوسطة لكل رافيولي)، اترك فراغاً بين كل حبة وأخرى.
8. غطي بشريحة عجينة مفرودة ثانية واضغط حول الحشوة لإغلاقها جيداً والتخلص من الهواء، يمكنك تمريرها برفق باستخدام حافة الملعقة أو أصابعك لشد الحواف.
9. استخدم قطاعة دائرية أو سكين لقص كل رافيولي، اضغط الحواف جيداً بالمطراف أو شوكة لإحكام الإغلاق وتشكيل حواف مميزة.
10. رش قطع الرافيولي بقليل من الطحين لمنع التصاقها، رصها على صينية مغطاة بورق الخبز وضع الصينية في الفريزر لمدة 20 دقيقة لتتماسك القطع قبل الطهي.
    المؤقتات: 20 دقيقة
11. حضّر الصلصة الحمراء كما ذكرت: قلّب البصل والثوم في الزيت، أضف معجون الطماطم قليلاً ثم الماء والملح والبهارات واتركها تغلي بخفة.
12. انقل حبات الرافيولي المجمدة مباشرة إلى الصلصة المغلية بلطف، غطِ القدر واترك الرافيولي ينضج في الصلصة على نار هادئة لحوالى 20 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
    المؤقتات: 20 دقيقة
13. تذوق الصلصة وعدل الملح والبهارات إن لزم، قدّم الرافيولي ساخناً مع رشة جبن مبشور أو أوراق ريحان طازجة حسب الرغبة.
14. نضيف فقط القليل من الماء لتساعدنا على لم العجينة.
15. نترك العجينة ترتاح لبعض الوقت ثم نفردها ونقسمها الى طبقتين رقيقتين ونضع بينهما الحشوة بشكل دائري وكل دائرة بعيدة عن الاخرى، كما يبدو في الصور المرافقة.
16. نقطع دوائر الرافيولي بأي أداة قاطعة متوفرة عندنا بالشكل الذي نحبه..
17. نضعها في الفريزر لمدة 20 دقيقة ثم نضعها في الصلصة المكونة من الصلصة الحمراء ...
    المؤقتات: 20 دقيقة
18. نصع البصل والثوم والزيت في مقلاة على النار ونقليهم بالزيت فقط لبضع دقائق..
19. ثم نضع معجون الطماطم ونقليه قليلا ثم نضيف الماء والملح ونضع حبات الرافيولي ونتركها في الصلصة حتى تنضج لنحو 20 دقيقة تقريباً....
    المؤقتات: 20 دقيقة