مخللات ومونة
طريقة عمل مكدوس الباذنجان
مكدوس الباذنجان من وصفات المونة التي تتطلب وقتاً في التحضير وعدد من الخطوات التي يجب تنفيذها بالحذافير للحصول على نتيجة ناجحة... جئناكم بالطريقة المضمونة التي ستقدم لكم كل الاجابات التي تحتاجونها
الوقت الكلي70 دقيقة
التحضير40 دقيقة
الطهي30 دقيقة
الكميةتكفي ٤
الصعوبةصعب
التقييماتلا توجد تقييمات منشورة بعد
عدّل عدد الحصص
تتحدث كميات المكونات فوراً حسب عدد الحصص الذي تختاره.
وسوم الوصفة
مخللات ومونةشامينباتينباتي صرفخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من البيض
مقدمة الوصفة
مكدوس الباذنجان من وصفات المونة التي تتطلب وقتاً في التحضير وعدد من الخطوات التي يجب تنفيذها بالحذافير للحصول على نتيجة ناجحة... جئناكم بالطريقة المضمونة التي ستقدم لكم كل الاجابات التي تحتاجونها
المكونات
- 10 كيلو باذنجان - حبة صغيرة خاص لعمل الباذنجان
- كيلو دبس الفلفل محضر مسبقا
- 10 حصوص ثوم
- نصف كيلو جوز
- نصف كيلو فستق سوداني (اختياري)
- ملاحظة: يمكن استخدام كيلو من الجوز
- ملح خشن تقريبا 3 اكواب او حسب الحاجة
- زيت نباتي
طريقة التحضير
- نقمع البانجان اي نزيل العروق والرأس الاخضر .. ثم نغسله
- نضع الباذنجان في طنجرة السلق ونغطيهم بقطعة كبيرة من القماش نفردها على وجه الباذنجان في الطنجرة ثم نضع فوقها صينية وفوق الصينية نضع ثقل كبير
- بعدها، نغمر الباذنجان بالطنجرة بماء بارد ونننتظر حتى يغلوا
- بعد الغليان نتركهم 10 دقائق على نار قوية حتى يبقى لونهم ابيض من الداخلالمؤقتات: 10 دقيقة
- نرفعهم من الماء المغلي ونضعهم تحت الماء البارد مباشرة ونتركهم حوالي 10 دقائق تحت الماء الباردالمؤقتات: 10 دقيقة
- بعد ذلك.. نصفي الباذنجان ونبدأ بفتح كل حبة لوحدها قليلا من الجنب على ان لا نفتحها من الرأس بل فقط من النصف
- ندهن داخل الباذنجان بحفنة صغيرة من الملح .. يجب ان نملح الباذنجان جيدا لأنه يحفظه
- نضع الباذنجان بمصفاة كبيرة (او اي شي يسمح بخروج الماء مثل قفص الخضار البلاستيكي) ونضع فوقهم صينية وفوقها ثقل كبير بثقل جرة الغاز مثلا او حجر باطون حتى تنزل منهم كل الماء
- نحضر الحشوة عبر خلط دبس الفلفل والثوم المدقوق مع الجوز المكسر او الفستق السوداني
- بعد مرور حوالي يوم على كبس الباذنجان بالثقل وبعدما تنزل منه كل الماء... نحشيه ثم نرتب الحبات بمراطبين زجاجية
- نغمر الباذنجان بالمراطبين بالزيت على ان نترك مساحة صغيرة فارغة على الوجه افساحا بالمجال ليفور الزيت (لأنه يفور عادة باليوم التالي اي يصعد الى فوق)
- قبل اغلاق المراطبين في اليوم التالي نحرص على غمر كل الحبات بالزيت اذا كانت المراطبين ناقصة من الزيت بعدما يفور
- نقفل المراطبين بإحكام ونحتفظ بها لعدة ايام او اسبوع قبل الاكل
- صفحاتنا مليئة بوصفات المونة ... ما رأيكم بالاطلاع على طريقة عمل مربى المشمش
ملاحظات وأفكار للتقديم
- باذنجان بالفلفل
- مربى المشمش
