أطباق رئيسية
الطاهيفاطمة زهوي غملوش
مقلوبة الباذنجان
مقلوبة الباذنجان من الأطباق التي تحتاج الى دقة وصبر في إعدادها ومن ثم في قلبها على صحن التقديم لكن النتيجة التي نحصل عليها في النهاية تنسينا التعب والوقت... المهم أن تحبها العائلة وأن نقدم طبق صحي ولذيذ من مطبخنا الشرقي!
فاطمة زهوي غملوش
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- باذنجان كبير
- 4 أكواب من الرز
- زيت نباتي
- ملح وقرفة وبهار
- نصف كيلو لحمة مفرومة خشنة
- 3 بصل يابس (1 مفرومة ناعمة للطبخ و2 دوائر)
- 4 بندورة (طماطم) (2 مفرومة ناعمة و2 على شكل دوائر)
- علبة صغيرة من معجون الطماطم
- المرحلة الأولى
- المرحلة الثانية
- المرحلة الثالثة
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نقطع الباذنجان ونغسله بالماء ونرش عليه ملح ونتركه جانبا لكي يزول منه الماء... نقص الباذنجان بشكل دائري سميك وأيضاً بالطول..نقلي الباذنجان بالزيت المغلي العميق ونضعه جانباً...
- نغسل أربع أكواب من الرز ونضعه بماء فاترة لبعض الوقت.... ثم نصّفي الرز المنقوع ونضع طنجرة على النار نضيف معلقتي زيت نباتي ونضيف الرز مع رشة من الملح والقرقة ونغمره بالماء عندما يبدأ وجه الرز يجف من الماء نطفئ النار ونتركه جانبا (بهذه الحالة يكون الرز لم ينضج كليا بعد ويكمل نضجه في المرحلة الثالثة)
- عندما تنضج المقلوبة نتركها جانباً لنحو 10 دقائق أو أكثر ثم نقلب الطنجرة على صحن التقديم... ونزين الطبق بقطع الباذنجان المقلي المتبقية والتي نكون قد قصصناها بشكل سميك وبالطول مع الاحتفاظ بقشر الباذنجان... ونزين الطبق أخيراً بالمكسرات حسب الرغبة...المؤقتات: 10 دقيقة
- نحضر لحمة مفرومة خشنة.. نضع طنجرة على النارفيها معلقتين زيت مع بصلة مفرومة ناعمة ونضيف اللحمة ورشة فلفل أسود بهارات لحم ورشة ملح وحبتين بندورة مفرومين ناعمين وعلبة معجون طماطم ونقلبهم حتى الإستواء..
- نحضر طنجرة نضع فيها معلقتين زيت ونضع قطع دوائر من البصل والبندورة وفلفل حار (حسب الرغبة ) ونرتب فوقهم الباذنجان الدائري المقلي ثم نضيف اللحمة وبعدها نضيف الرز ونغطيهم على نار هادئة لمدة نصف ساعة ..
وسوم الوصفة
أطباق رئيسيةشاميخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
