خبز الباغيت على الأصول

وهي العجينة التي تستخدم لتخمير الخبز.. pate fermentée بالمرحلة الاولى.. يجب أن نحضّر العجينة المختمرة او المخمّرة

نخلط كوب الطحين مع الخميرة والملح ونضيف الماء ونعجن .. نغطي العجينة المخمّرة ونضعها بالبراد لليلة كاملة للحصول على نتيجة ناجحة أو 4 ساعات على الأقل

المرحلة الثانية.. في اليوم الثاني نضع العجينة المختمرة في وعاء أكبر ونضيف الماء البارد والملح ونحرك..

بعدها، نضيف الخميرة ونحرك... ثم الطحين بالتدريج ونعجن جيداً لمدة 10 دقائق باليد أو بالعجانة لمدة 5 دقائق فقط... حتى نحصل على عجينة ملساء وطرية

نغطي العجينة لمدة نصف ساعة ثم نرش القليل من الطحين تحت وعلى العجينة ونقسمها بالسكين إلى قطعتين أو ثلاث أو حسب حجم الخبز الذي نريده

نجمع كل قطعة من الجهتين اي نلمّها على بعضها حتى تنتفخ ثم نكوّرها ونمدها بكلتا اليدين على شكل أسطوانة .. ونضعها على ورق الزبدة فوق صينية الفرن

نترك مسافة بين عجين الباغيت كي لا تلتصق عندما نخبزها

نجرّح سطحها بخطوط متباعدة بالسكين.. ثم نرش سطح العجين بالقليل من الطحين المخلوط مع حبيبات من الملح ونغطيه بقطعة قماش

نحمّي الفرن من الأسفل والأعلى لمدة 10 دقائق على حرارة 200 مئوية ونضع الصينية على الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة تقريباً او حتى يصبح خبز الباغيت ذهبي اللون من الأسفل

بهذه الاثناء، نضع القليل من الماء داخل صينية ونغليهم على الغاز .. وعندما يشقرّ الباغيت من الاسفل كما اوضحنا، ندخل صينية الماء إلى اسفل الفرن تحت صينية الباغيت مباشرة .....هذه الخطوة مهمة كي نحصل على باغيت مقرمش بفضل البخار المتصاعد من المياه المغلية.... ونشعل الفرن من الأعلى فقط ليتحمر وجه الخبز بذات الوقت

عندما يصبح خبز الباغيت جاهزاً.. نغطيه بالقماش مباشرة حتى نحفظه.. واذا بقي منه نستطيع تسخينه بالفرن فيبدو وكأنه طازجاً