اطيب صيادية سمك

المكونات

• سمكة كبيرة حسب الرغبة
• زيت
• بصلة كبيرة
• مطيبات لسلق عظام اي حسك السمك: جزرة، ورقة غار، بصلة (حسب الرغبة)
• مكعب مرق الدجاج
• رشة بهارات السمك
• رشة فلفل اسود
• رشة بهارات مشكلة (سبع بهارات)
• رشة قرفة
• رشة جوزة الطيب ناعم
• رشة هال ناعم
• رشة قرنفل ناعم
• رز حبة قصيرة
• مكسرات للوجه: صنوبر او حسب المتوفر
• رشة بقدونس مفروم او كزبرة خضراء للزينة
• يمكنكم تحضير السمك ايضا بطريقة أخرى على طريقة سنا اضغطوا على الرابط التالي سمكة حارة
• اليكم من سنا ايضا ضلع الدجاج مع الرز المفلفل

طريقة التحضير

1. نقلي السمكة الكبيرة بالزيت الغزير حتى تتحمر
2. عندما تبرد السمكة ننزع منها الحسك والرأس والذيل ونحتفظ باللحم جانبا
3. نرمي الذيل ونحتفظ بالرأس والحسك لنحضر المرق
4. في طنجرة على النار نضع ملعقتين من الزيت ونضيف بصلة كبيرة مفرومة ونقلبها حتى تأخذ اللون البني الغامق جدا ثم نضيف كمية وفيرة من الماء ورأس السمكة والحسك والمطيبات ومكعب مرق الدجاج وكل البهارات
5. نتركهم يغلوا على نار متوسطة مدة كافية حتى يصبح لون الماء بنياً غامقاً ويبقى كمية وفيرة من الماء تكفي لطبخ الرز
6. نصفي المزيج ونحتفظ بالمرق فقط ونرمي الباقي
7. في طنجرة على النار .. نضع ملعقتين من زيت الزيتون ونضيف الرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة على الأقل والمصفى جيدا
8. نضيف الملح فوق الرز ونقلب حتى يتحمص الرز ثم نضيف مرق السمك بمعدل كوب واحد من المرق لكل كوب من الرز (لأنه حبة قصيرة ومنقوع اما اذا استخدمنا رز بسمتي وغير منقوع فيختلف عيار المرق)
9. نطبخ على نار مرتفعة حتى يأخذ الرز الغلوة القوية ويصبح المرق بمستوى الرز ثم نخفف النار ونغطي الطنجرة ونتركها حوالي 20 دقيقة على نار خفيفة جدًا
   المؤقتات: 20 دقيقة
10. نقلب الرز في طبق التقديم ونوزع فيليه او لحم السمكة والصنوبر او اي نوع من المكسرات المقلية
11. نزين بالبقدونس او الكزبرة حسب الرغبة ونقدم الصيادية مع صلصة الطحينة او الطرطور