مقلوبة الباذنجان باللحم

المكونات

• كيلو لحم غنم او عجل من الفخد او الإبط مقطع قطع كبيرة (مع العظم)
• بصلة ومطيبات لسلق اللحمة
• بصلتين مفرومين مكعبات
• ربع كوب زيت
• ملعقة ملح صغيرة او حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
• نصف ملعقة صغيرة عقدة صفرة (كركم)
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• 2 كوب رز بسمتي حبة طويلة
• 2 حبة باذنجان كبار
• بندورة

طريقة التحضير

1. نضع قطع اللحم الكبيرة بالعظم في طنجرة على النار بدون أي اضافات ونقلبها ليتغير لونها
2. نغمرها بالماء ونترك الماء حتى تغلي ثم ننزع الزفر الذي يظهر على الوجه
3. نضيف البصل ومطيبات لسلق اللحمة ونخفف النار ونغطي القدر ونترك اللحمة لساعتين او حتى تنضج تماما
4. عندما تنضج اللحمة... نصفيها من المرق ونتركه جانبا
5. نضع ربع كوب زيت في طنجرة ونزيد البصل المقطع ونقلبهم حتى يصبح لونهم بني غامق
6. نضيف فوقهم مرق سلق اللحم (4 اكواب من المرق لكوبين من الرز البسمتي)
7. نتركهم يغلوا 10 دقائق حتى يتلون المرق من لون البصل الغامق
   المؤقتات: 10 دقيقة
8. نصفي المرق لنزيل قطع البصل
9. نعيد المرق الى الطنجرة ونضيف الملح والبهارات ونحرك
10. سابقا.. ننقع الرز البسمتي لمدة نصف ساعة بماء ساخن.. ثم نغسله ونصفيه... كما نقشر الباذنجان ونقطعه الى شرائح ونرش عليه الملح ونتركه ساعة من الوقت للتخلص من الماء الزائد داخله ونصفيه ونجففه ونقليه بالزيت الغزير الحار ... وهكذا يكون الرز والباذنجان جاهزين لترتيب المقلوبة بالطنجرة
11. في طنجرة مناسبة غير لاصقة..نوزع شرحات من البندورة في قعرها حتى نغطيه تماما ونوزع قطع اللحم المسلوق فوق البندورة ثم القليل من الرز ثم شرحات من الباذنجان المقلي ثم مرة ثانية رز ثم باذنجان واخيرا طبقة رز على الوجه
12. نوزع المرق مع البهارات (الذي حضرناه سابقا) على ان تكون المياه تحت مستوى الطبقة العليا من الرز بحوالي 3 سنتم (لا يجب ان نغمرهم بالماء)
13. نغطي الطنجرة ونتركها 45 دقيقة على نار متوسطة (لا يجب ان تكون النار خفيفة جدا حتى ينضج الرز الذي لم نغمره بالماء)
    المؤقتات: 45 دقيقة
14. نطفئ النار بعد مرور 45 دقيقة... وننتظر حوالي ربع ساعة قبل ان نفتح الطنجرة حتى تهدأ تماما... ثم نقلبها في صحن تقديم واسع
    المؤقتات: 45 دقيقة
15. نزين مقلوبة الباذنجان باللحم حسب الرغبة
16. هذه الوصفة الشهية من صديق وطاهي الموقع
17. أمير يوسف
18. اضغطوا على اسمه لزيارة صفحته الخاصة والتعرف الى وصفاته الشهية
19. للمزيد من امير اليكم صينية كفتة وبطاطا بالفرن
20. اضغطوا على الرابط لعمل صينية لحمة مع الفلفل والبندورة والبصل
21. اضغطوا على الرابط لعمل فوارغ محمرة على طريقة امير ايضا