معمول

المكونات

• 1½ كيلو سميد مخلوط (ناعم وخشن)
• نصف كيلو سمنة
• كوب سكر (ناعم أو خشن حسب المتوفر)
• ملعقة صغيرة محلب
• كوب صغير ماء زهر
• كوب صغير ماء ورد
• رشة ملح خفيفة (اختياري)
• للحشوة (اختياري): 200–250 غ فستق حلبي مفروم مع قليل من السكر وماء ورد/ماء زهر، أو 200–250 غ جوز مفروم، أو 200–250 غ تمر منزوع النوى ومهروس
• سكر بودرة للتزيين

طريقة التحضير

1. اخلطي السميد مع السمن والسكر جيداً حتى يتشرب السميد السمن تماماً.
2. غطّي الخليط واتركيه ليلة كاملة (8–12 ساعة) لكي تتماسك المكونات وتمتص السميد الدهون.
   المؤقتات: 720 دقيقة
3. في الصباح أضيفي ماء الزهر وماء الورد والمحلب واعجني بخفة حتى تتجمع العجينة. إن بدت جافة أضيفي ملعقة أو اثنتين من الماء البارد فقط.
4. شكّلي من العجينة كرات صغيرة بحجم كرة البولينج أو أصغر حسب الرغبة، ثم افردي كل كرة في كف اليد إلى قرص.
5. ضعي كمية مناسبة من الحشوة في منتصف القرص (فستق أو تمر أو جوز)، ثم اغلقي العجينة على الحشوة وشكّليها على شكل كرة أو قرص.
6. اضغطي كل قرص داخل قالب المعمول حتى يأخذ الشكل المزخرف ثم أخرجيه برفق من القالب.
7. رصّي أقراص المعمول على صينية فرن مفروشة بورق زبدة مع ترك مسافة صغيرة بينها.
8. سخّني الفرن مسبقاً على 170–180°م وأدخلي الصينية. اخبزي المعمول 10–15 دقيقة فقط حتى يبدأ الوجه بلون ذهبي فاتح؛ لا تتركيه يتحمر كثيراً.
   المؤقتات: 15 دقيقة
9. أخرجي الصينية واتركي المعمول يبرد تماماً على رف سلكي قبل نثر السكر البودرة على السطح.
10. قدمي المعمول مع القهوة واحفظيه في وعاء محكم الغلق للحفاظ على نضارته.