طريقة عمل الباييلا الاسبانية

المكونات

• نصف كيلو سمك فيليه
• نصف كيلو صدف البحر
• نصف كيلو قريدس
• نصف كيلو كلامار
• ربع كوب حبق طازج
• ربع كوب كزبرة طازجة
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• بصلة وسط يابسة
• 3 حبات بندورة كبار
• 4 أكواب مرقة السمك او القريدس
• ملح حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة بابريكا او فلفل احمر حلو بودرة
• رشة عقدة صفرا او كركم
• 2 فلفل حلو احمر
• 2 فلفل حلو اخضر
• زيت زيتون
• زيت نباتي
• 2 كوب أرز مصري او بسمتي حسب الرغبة
• حامض مقطع للزينة
• ملعقة كبيرة زعفران او عصفر
• نصف كوب بازيلا معلبة او طازجة
• صلصة البندورة:
• 2 حبة بندورة مقشرة ومنزوعة البذور
• نصف حبة فلفل أصفر مقطع
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة زيت زيتون
• صلصة تاباسكو جاهزة
• فلفل اسود
• ملح
• مرق خضار
• طريقة عمل صلصة البندورة:
• طريقة عمل الباييلا الاسبانية الشهية من صديقة وطاهية موقع شو طابخين اليوم:
• نيكول معوض
• اضغطوا على اسم نيكول لزيارة صفحتها الخاصة والتعرّف الى وصفاتها الشهية
• للمزيد من الوصفات الاسبانية اليكم الرابط: طريقة تحضير شوربة الكرفس الإسبانية
• للمزيد من وصفات نيكول الرائعة اليكم الرابط: أقراص الكفتة المحشوة بالخضار

طريقة التحضير

1. ننظف القريدس جيداً ثم نغسله بالماء ونتركه يصفي
2. نقلّبه بالقليل من الزيت في طنجرة حتى ينضج .. عندما يتغير لونه نرفعه من الطنجرة ونتركه جانباً
3. بنفس الطنجرة وبنفس الزيت، نقلب سمك الفيليه لبضع دقائق حتى ينضج دون المبالغة بالطهي ثم نتركه جانباً
4. بعد السمك، نقلب الكلامار بذات الطنجرة ونتركه جانباً ايضاً
5. بنفس الطنجرة التي استخدمناها، نقلّب البصلة اليابسة المفرومة حتى تذبل قليلاً، نضيف الثوم ثم الفلفل الأخضر والأحمر ثم البندورة المفرومة ناعمة
6. نرش البابريكا والكركم فوق الخضار ونقلب حتى تبدأ الخضار بالذبول
7. نضيف الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمة والحبق ونقلب قليلاً قبل اضافة الأرز
8. نضيف الأرز ونحرك ثم نضيف مرق السمك الجاهز او المحضر بالمنزل في وقت سابق.. ويمكننا الحصول على مرق القريدس من خلال سلق الرؤوس على حدا في طنجرة بعد غليهم اولاً لدقيقة مع المطيبات والحامض للتخلص من الزفر ومن ثم سلقهم جيداً للحصول على مرقهم
9. بعد اضافة مرق القريدس او السمك، نضيف الزعفران ونترك الطنجرة على النار حتى الغليان
10. نترك الأرز يتشرب المرق وقبل نضوجه بقليل نضع نصف كمية الكلامار فوقه
11. نقشر نصف كمية القريدس الذي تركناه جانباً ايضاً ونضيفه فوق الأرز والكلامار ونقلّب
12. نترك الطنجرة على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات
13. بهذه الاثناء، نغسل الصدف ونطهوه على البخار حتى تتفتح الحبات ونتركه جانباً ليصفي
14. عندما تنضج الباييلا نزينها بنصف كمية القريدس المتبقية .. والصدف الذي طهيناه وصفيناه ..ونصف كمية الكلامار المتبقية.. وسمك الفيليه.. والبازيلا وقطع الحامض
15. نقدم صلصة البندورة الى جانب الباييلا الاسبانية
16. نخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي
17. نصفي الخليط في وعاء ونغطيه ثم نتركه في الثلاجة او البارد لمدة ساعتين تقريباً
18. عند التقديم، يمكننا تفتيره قليلاً على النار ولكن من الأفضل تقديمه بارداً بعد تزيينه بورق الحبق