تارت التفاح

المكونات

• العجينة السكرية
• 155 غرام زبدة
• 70 غرام سكر ناعم
• 20 غرام لوز أبيض مطحون
• ١غرام ملح
• بيضة واحدة
• 190 غرام طحين
• كريما اللوز:
• 40 غرام زبدة
• 40 غرام سكر
• 40 غرام لوز أبيض مطحون
• بيضة متوسطة الحجم
• للحشوة الداخلية:
• 250 غرام تفاح granny smith
• 30 غرام عصير الحامض
• 50 غرام سكر
• للشكل النهائي:
• عشر تفاحات royal gala
• 50 غرام زبدة
• ملاحظة:
• يرجى الإلتزام بالوقت حتى لا تحترق أطراف التفاح، كما يرجى الإلتزام بالمقادير جيدا كي يتم الحصول على نتيجة جيدة.
• Simon Nassar ‎

طريقة التحضير

1. في وعاء الخلاط نمزج الزبدة مع السكر الناعم مع الملح واللوز المطحون مع البيضة ويتم الخلط حتى يصبح الخليط طري وناعم جدا.
2. نضيف الطحين ونخلط حتى تصبح العجينة متماسكة.
3. نلف العجينة بالنايلون ونضعها في البراد لأربع ساعات تقريباً.
4. بعدها نخرج العجينة من البراد ونمدها أو نرقها بسماكة ٢ ميليمتر وبشكل متساوٍ وتوضع في إطار التارت قياس ١٦ سنتيمتر ثم تعاد الى البراد حوالي ساعة أو أكثر ثم تخبز على درجة حرارة ١٦٠ لمدة عشرون دقيقة.
5. في هذه الأثناء نحضّر كريما اللوز وعند إخراج التارت من الفرن نضع الكريما في قلب التارت ويوزع بالتساوي ثم تعاد التارت الى الفرن وتخبز ١٥ دقيقة فقط وتترك لتبرد.
6. يقطع تفاح granny smith الى مكعبات صغيرة وفي طنجرة أو مقلاة يضاف له عصير الحامض والسكر ويطبخ حتى تنضج مكعبات التفاح وتصبح طرية. ثم توضع جانباً.
7. يزال طرفي التفاحة دون أو تقشر وتنظف من داخلها بملعقة خاصة ثم تقطع بالماندولين Mandoline الى قطع بسماكة ٢ ميليمتر.
8. نضع التارت ثم توضع الحشوة داخلها وتوزع بشكل متساوٍ ثم تصف شرائح التفاح فوق بعضها ( كما في الصورة ) الى أن يصبح لدينا شكل الوردة.
9. بعد الإنتهاء من هذه الخطوة تذاب الزبدة وتدهن وردة التفاح برفق ثم تدخل الى الفرن ١٠ دقائق فقط على درجة ١٧٠ مئوية