الطاهيميسا بزي بيضون
أسرار المعمول الناجح
أسرار المعمول الناجح بوصفة ترافقكم خطوة خطوة لتحصلوا على اطيب حبة معمول ومع نقشة واضحة! اقرأوا المكونات وطريقة التحضير والأهم اقرأوا الأسرار المجربة لضمان نجاح الوصفة معكم!
أسرار المعمول الناجح بوصفة ترافقكم خطوة خطوة لتحصلوا على اطيب حبة معمول ومع نقشة واضحة!
سنضع لكم طريقتين مجربتين لتحضير المعمول.. وأنتم اختاروا حسب ما يناسبكم وما يتوفر لديكم من مكونات..
مكونات وطريقة تحضير المعمول بالطحين:
كيلو طحين أبيض
نصف كيلو سمنة بحرارة الغرفة
كوب سكر بودرة منخول
ثلاث أرباع الكوب ماء أو أكثر بقليل حسب نوع الطحين - يمكن استعمال ماء الزهر وماء الورد بدل الماء
2 ملعقة طعام زيت نباتي
3 ملاعق حليب بودرة
ربع كوب قطر أو شيرة جامد ة
ملعقة صغيرة محلب ناعم
نخلط الطحين والسمنة ونضعهم في البراد لمدة ساعة
بعد مرورالوقت المطلوب نضيف باقي المواد فوق الطحين والسمنة ونفركهم ثم نترك عجينة المعمول لترتاح مجددا لنحو 15 دقيقة في البراد
بعد نحو ربع ساعة نبدأ بتشكيل حبات المعمول - اقرأوا اسرار التشكيل وخبز المعمول ادناه
مكونات وطريقة تحضير المعمول مع الطحين الفرخة:
نصف كيلو طحين أبيض
نصف كيلو طحين فرخة
ملعقة صغيرة محلب
2 ملعقة كبيرة طعام زيت نباتي
نصف كوب سكر مذاب بكوب ماء بارد جدا
ملعقيتن طعام قطر أو شيرة جامدة وباردة
القليل من ماء الزهر
نخلط السمنة والطحين مع طحين الفرخة ونضع الخليط في البراد لمدة ساعة
بعد مرور الوقت نضيف باقي المكونات الى خليط الطحين والسمنة ونلم العجينة لم بالأصابع وليس عجن حتى لا تصبح حبات المعمول قاسية
نترك عجينة المعمول ترتاح لمدة ربع ساعة
بعد ان ترتاح العجينة نشكلها ونحشيها حسب الرغبة ونخبزها
حشوة التمر:
كيلو تمر مطحون
2 ملعقة كبيرة سمنة
2 ملعقة قطر شيرة جامد
رشة محلب
رشة قرنفل ناعم
رشة جوزة الطيب
رشة قرفة مطحونة
رشة صغيرة هال ناعم
حشوة الجوز:
جوز مجروش
2 ملعقة سمنة
2 ملعقة سكر بودرة
ملاحظات مهمة عن أسرار نجاح المعمول:
الفرن يجب أن يكون حامي جدا
ضعوا صينية المعمول على حرارة عالية وليس اقل من 220 ْ 220 درجة
حمروا حبات المعمول من الأعلى قبل أن تشعلوا الفرن من الأسفل
السمنة يجب ان تكون بدرجة حرارة الغرفة وليس ساخنة
لا تكثروا من الحشوة حتى لا تتشقق أو تتفسخ حبة المعمول
إلتزموا بمعيار الأكواب - عيار الكوب 240 مل
عجينة المعمول يجب أن تبقى في البراد خلال التشكيل، خذوا حاجتكم لتشكيل بعض الحبات واتركوا كامل العجينة في البراد لحين انتهاء الكمية
عند انتهاء تشكيل المعمول ضعوا الصواني في البراد لبعض الوقت حتى تجمد حبات المعمول قبل وضعها في الفرن ما سيحافظ على الرسمة
لا تضعوا خميرة أو باكينغ باودر بالعجينة للحفاظ على النقشة
وصفة وطريقة تحضير عجينة المعمول الناجحة مع كل اسرارها لضمان نجاح الوصفة معكم من صديقة وطاهية موقع شو طابخين اليوم:
ميسا بزي بيضون
اضغطوا على اسم ميسا لزيارة صفحتها الخاصة على موقعنا
لقراءة طريقة ميسا بتحضير عجينة الرقاقات وزنود الست اضغطوا على هذا الرابط:
طريقة عمل عجينة الرقاقات
للحصول على وصفة وطريقة تحضير القشطة القيمر المنزلية اضغطوا على هذا الرابط: طريقة تحضير القيمر القشطة
لتحضير جبنة الموزاريلا المنزلية بحسب طريقة ميسا اضغطوا على هذا الرابط: طريقة عمل جبنة الموزاريلا في البيت
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- الطحين العادي: 1 كيلو طحين أبيض
- نصف كيلو سمنة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 1 كوب سكر بودرة منخول
- ثلاثة أرباع كوب ماء تقريباً (أو ماء الزهر/ماء الورد بدل الماء حسب الرغبة)
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي
- 3 ملاعق حليب بودرة
- ربع كوب قطر/شيرة جامدة
- 1 ملعقة صغيرة محلب ناعم
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- حضّروا العجينة بالطريقة الأولى (طحين عادي): اخلطوا الطحين مع السمنة جيداً حتى تتشرب السمنة ثم ضعوا الخليط في البراد لمدة ساعة
- بعد التبريد أخرِجوا الخليط وأضيفوا السكر البودرة، الحليب البودرة، الزيت، القطر والماء تدريجياً مع نفرك الخليط بالأصابع حتى تتكون عجينة لينة؛ لا تعجنوا
- أعدّوا العجينة إلى البراد لترتاح نحو 15 دقيقة قبل التشكيلالمؤقتات: 15 دقيقة
- طريقة الطحين الفرخة: اخلطوا نصف كيلو طحين أبيض مع نصف كيلو طحين فرخة والسمنة وملعقة محلب، وضعوا الخليط في البراد ساعة
- اخرجوا الخليط وأضيفوا السكر المذاب في ماء بارد جداً، الزيت، الحليب البودرة والقطر البارد، وامسكوا العجينة باللمس بالأصابع فقط حتى تتماسك (لا تعجنوا)
- اتركوا عجينة الفرخة ترتاح ربع ساعة في البراد قبل التشكيل
- تحضير حشوات التمر والجوز: اخلطوا تمر مطحون مع 2 ملعقة سمنة و2 ملعقة قطر وتوابل حسب الرغبة (محلب، قرفة، قرنفل، جوزة الطيب، هال) حتى تتماسك الحشوة ولا تكون سائلة
- لحشوة الجوز امزجوا الجوز المجروش مع 2 ملعقة سمنة و2 ملعقة سكر بودرة ورشة قرفة وافرغواها لتشكيل كور صغيرة
- التشكيل: خذوا كمية للعجينة بحجم المناسب، افردوا برفق، ضعوا مقدار الحشوة المناسب (لا تُكثروا الحشوة) ثم اغلقوا وشكّلوا كرة أو ضعوها في قوالب المعمول واضغطوا برفق للحصول على نقش واضح
- خلال التشكيل حافظوا على بقية العجينة في البراد وخذوا فقط ما تحتاجونه لتشكيل دفعات صغيرة حتى لا تسخن العجينة
- بعد التشكيل ضعّوا الصواني في البراد لبعض الوقت حتى تجمد الحبات — هذا يساعد على الحفاظ على النقشة أثناء الخبز
- سخّنوا الفرن جيداً إلى 220°C. ضعوا صينية المعمول في مستوى عالٍ لإعطاء اللون من الأعلى ثم شغّلوا مصدر الحرارة السفلي إذا تطلب الأمر لإتمام الخبز من القاع
- لا تضيفوا خميرة أو باكينغ باودر للعجينة كي تبقى النقشة واضحة
- عند الخُبز راقبوا وقت التحميص: التحميص السريع على حرارة عالية يعطي لوناً ذهبياً ونقشة واضحة، لا تتركوا الحبات حتى تحترق
- أبعدوا المعمول من الفرن واتركوه يبرد تماماً قبل نثر السكر البودرة أو النقل حتى لا تفقد الحبات شكلها
وسوم الوصفة
ملاحظات وأفكار للتقديم
- طريقة عمل عجينة الرقاقات
- طريقة تحضير القيمر القشطة
- طريقة عمل جبنة الموزاريلا في البيت
