أرز وحبوب
الطاهيفاطمة زهوي غملوش
الدجاج المدخن مع الرز
هذه الوصفة متكاملة من طريقة تدخين الدجاج لكيفية إعداد الصلصة المرافقة وحتى التزيين
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- 2 دجاج
- 5 بصل يابس
- 5 فصوص ثوم
- ربع كوب زيت نباتي
- قرفة عيدان
- بهارات الكبسة
- هال حب
- ورق غار
- 5 أكواب رز - الكمية حسب الرغبة
- ماء الورد
- ملعقة صغيرة من الزعفران
- ربع كوب زيت زيتون
- 2 قطع فحم
- صلصة الدقوس *
- المرحلة الثانية
- المرحلة الثالثة
- المرحلة النهائية
- الدقوس أو الصلصة المرافقة لهذا الطبق
- لتزيين الرز
- بصل وكشمش( زبيب) مع 5 بصلات مفرومين بشكل ناعم مع ملعقة زيت... نقلبهم جيداً على النار حتى ينضجوا ويتحول لونهم للذهبي ثم نضيف الزبيب مع ملعقة كبيرة من خلطة الرز (الزعفران والهال وزيت الزيتون ) لمدة خمس دقائق فقط ثم تصبح جاهزة..
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- : نحضر الدجاجتين فنقطعهم نصفين ونغسلهم جيدا بالخل والملح وننقعهم لمدة ربع ساعة بالخل والملح والليمون الحامض واللبن الزبادي.
- نعود فنغسل الدجاج بعد النقع جيدا ...نضع طنجرة على النار ونفرم البصل والثوم بشكل ناعم ونضع ربع كوب زيت ونقلي الدجاج من الجهتين لمدة عشر دقائق ثم نضيف عود قرفة، خلطة الكبسة ، بضع حبات من الهال، ورق غار .... نغمرهم بماء ساخنة ونتركهم نصف ساعة لينضجوا جيداً...
- عندما ينسلق الدجاج نصفيه من الماء ونضع الماء جانبا للرز ... نكون قد تركنا نحو خمس كبايات رز بالماء الفاتر مع ملعقة ماء ورد....
- نصفي الرز المنقوع ونضعه في الطنجرة التي تحتوي على مياه سلق الدجاج ونضع الطنجرة على النار... ونتركهم لتجف المياه ومن ثم نخفف النار لمدة نصف ساعة...
- نحضر كوب صغير نضع فيه 5 حبوب هال مهروسين قليلاً وملعقتي زعفران ونضع ربع كوب زيت زيتون ومعلقة ماء ورد والقليل من الماء المغلي ونصب نصفهم بوسط طنجرة الرز.
- نسكب الزعفران والهال المتبقي فوق الدجاج لتتبيله ونعود فنقلي الداجاج من الجهتين مع التتبيلة والقليل من الزيت.
- عندما ينضج الرز والدجاج... نضع الدجاج على وجه الرز داخل الطنجرة ثم نترك حفرة في الوسط نضع فيها ورقة قصدير أو المنيوم نضع فيها زيت زيتون لتصبح مثل الكوب المليئ بالزيت ثم نضع فيها قطعتي فحم مشتعلة ثم نغطي الطنجرة لنحصل على الطعم المدخَن المطلوب...
- نسكب الرز بصحن التقديم ونضع الدجاج عليهم ..
- نضع القليل من زيت الزيتون و 5 فصوص ثوم مع علبة صلصة بندورة وحبتي بندورة... نضع كل المكونات في الخلاط ومن ثم ننقلهم الى طنجرة على النار مع رشة فلفل اسود لمدة ربع ساعة ثم نطفئ النار.
وسوم الوصفة
أرز وحبوبخليجيخالٍ من الألبانخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
