شيش برك وكباب بلبن

المكونات

• عجينة الكبة:
• نصف كيلو لحمة ناعمة مهروسة للكبة
• نصف كيلو برغل اسمر ناعم
• ملعقة صغيرة حبق
• ملعقة صغيرة مردكوش
• ملعقة صغيرة بهار اسود
• ملعقة صغيرة بهار الكبة
• ملعقة صغيرة كمون ناعم
• ملعقة صغيرة فلفل حار احمر بودرة
• ملح حسب الرغبة
• حشوة الكبة والشيش برك:
• 200 غرام لحمة مفرومة ناعمة
• 2 بصلة يابسة
• ملعقة سمن كبيرة
• فلفل اسود رشة
• عجينة الشيش برك:
• 4 اكواب طحين اسمر
• ملعقة صغيرة ملح
• كوب ونصف ماء فاتر
• اللبن المطبوخ:
• 2 كيلو لبن زبادي
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• نصف كوب ماء
• ملح
• 6 حصوص ثوم او حسب الرغبة
• كزبرة خضراء مفرومة ناعمة او نعناع يابس حسب الرغبة
• الحشوة واقراص الكبة:
• نحضر الحشوة اولاً.. نفرم البصل فرما ناعما جدا ونقلبه بالسمنة حتى يذبل
• المرحلة الاخيرة.. طبخ اللبن:
• اليكم من إيمان ايضا الصفيحة عالأصول بالطحين الأسمر
• جربوا ايضا طريقة عمل يقطين باللبن

طريقة التحضير

1. نضيف اللحمة المفرومة ونقلب حتى تنضج
2. نضيف الملح والبهار الاسود ونخلط ونطفئ النار
3. نحضر عجينة الكبة.. ننقع البرغل الناعم بالماء الفاتر لمدة ساعة
4. نغسل البرغل ونصفيه ثم نعصره جيدا
5. نبدأ بدعك البرغل براحات اليدين لوحده اولا لبعض الوقت حتى تتكسر حبات البرغل
6. نضيف اللحمة المهروسة الخاصة بالكبة والملح والبهارات والحبق والمردكوش فوق البرغل ونواصل الدعك
7. ندعك جيدا حتى ينعم البرغل جيدا ويتجانس مزيج عجينة الكبة
8. نبدأ بتكوير العجينة الى طابات صغيرة او متوسطة حسب الرغبة
9. نشكل اقراص الكبة او الكباب عبر تجويفها بإصبعنا ونحشي القرص ثم نقفله .. وهكذا حتى انتهاء كل الكمية
10. نرتب الاقراص متباعدة على صينية وندخلها الى الفريزر لتتماسك الاقراص جيدا
11. بعد مرور الوقت ... نمد العجينة على سطح نظيف.. بواسطة قطاعة او فنجان قهوة او بالسكين نقطع العجينة الى دوائر صغيرة
12. نحشيها بالحشوة المحضرة مسبقا (نفس حشوة الكبة) ونقفلها على شكل طرابيش (شكل الشيش برك المتعارف عليه)
13. نرتب الشيش برك على صينية مدهونة بالقليل من الزيت ثم نخبزها بالفرن لدقائق حتى تجف الحبات
14. نخلط اللبن مع الماء والملح والنشا على البارد
15. نضعهم بطنجرة على النار ونحرك باستمرار حتى يغلي اللبن
16. عندما يغلي اللبن الزبادي.. نضع اقراص الكبة (يمكن قليها مسبقا او وضعها نيئة) وحبات الشيش برك المخبوزة داخل اللبن ونترك اللبن يغلي على نار خفيفة حتى تطبخ اقراص الكبة ونتأكد من نضوجها (حوالي ربع ساعة)
17. اخيرا نهرس او ندق الثوم ونقلية بالقليل من الزيت مع الكزبرة الخضراء .. او نخلط الثوم المهروس مع النعناع اليابس من دون قليه .. ونضيف هذا الخليط فوق طنجرة اللبن
18. ننتظر دقيقتين قبل ان نطفئ النار
19. نقدم شيش برك وكباب بلبن مباشرة مع الرز او بعدما تبرد بحرارة الغرفة او عندما تصبح بحرارة الغرفة يمكن سكبها بالصحون ووضعها بالبراد
20. نحضر عجينة الشيش برك بهذه الاثناء ايضا... نعجن المكونات مع بعضها ثم نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة