أطباق رئيسية
الطاهيإسراء سالم السماك
معقودة أو لبن إمو
معقودة كما يسميه اهل صيدا جنوب لبنان.. أو لبن امو او شاكرية ورز .... كلها تسميات مختلفة لطبق واحد لذيذ جداً يتألف من اللبن الزبادي وقطع اللحم المسلوقة والبصل الكويزات.. يقدم الأرز بالشعيرية الى جانبه
معقودة ..من اطيب اكلات اللبن الزبادي المشهورة في بلاد الشام وفلسطين وجوارهما.... وتتعدد التسميات لهذا الطبق اللذيذ كلبن امو او شاكرية...
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- 2كيلو لبن زبادي بقر او ماعز
- كيلو لحمة قطع
- نصف كيلو بصل يابس صغير
- 3ملاعق كبار نشاء
- قرفة ناعمة للتقديم
- مكسرات مقلية للتقديم
- للمزيد من وصفات اللبن الزبادي اليكم هذا الربط: طريقة عمل كوسى باللبن
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نضع اللحمة في طنجرة على النار مع الماء حتى نسلقها... عندما يظهر الزفر على سطح الماء ننزعه ونضيف البصل الصغير المقشر... لا ننزع رأس البصل من الطرفين حتى تبقى الحبات متماسكة في حال اردنا اضافتها كاملة فيما بعد
- نترك اللحمة لساعتين على نار هادئة حتى تنضج وتصبح في غاية الطراوة
- في طنجرة أخرى.. نضع اللبن الزبادي مع القليل من الماء المذاب فيه النشاء... نخفق بسرعة على البارد بواسطة المشبك اليدوي
- نضع الطنجرة على النار مع التحريك المتواصل حتى يغلي اللبن
- عندما يصبح اللبن سميك القوام قليلاً.. وتكون اللحمة قد نضجت..نهرس البصل ونضيفه مع مرق اللحم فوق طنجرة اللبن.. ويمكن ترك حبات البصل كاملة دون هرس... كمية مرق اللحم المضافة تقريباً تساوي نصف كمية اللبن
- نترك المعقودة تغلي قليلاً ثم نقدمها ساخنة او فاترة حسب الرغبة ... بعد تزيينها بالمكسرات المقلية والقرفة الناعمة
- نقدم الأرز المطبوخ مع الشعيرية الى جانب معقودة اللبن او لبن امو
وسوم الوصفة
أطباق رئيسيةعالميخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- طريقة عمل كوسى باللبن
