حلويات
الطاهيLoubna Fawaz
طريقة عمل اكلير الشوكولا
الإكلير من وصفات الكيك المفضلة لدينا. قد لا تكون طريقة عمل الإكلير في المنزل أمراً سهلاً لكن هذه الوصفة مجربة وترافقكم بالشرح خطوة خطوة لتصلوا الى النتيجة التي تريدونها
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- عجينة الإكلير
- 200 غرام زبدة بحرارة الغرفة
- كوب ماء
- كوب حليب سائل
- 2 كوب طحين أبيض (دقيق)
- 10 غرام سكر
- 6 بيض
- العجينة
- حشوة الإكلير
- كوبان ونصف حليب سائل
- ملعقتان كبيرتان سكر
- رشة فانيلا
- نصف كوب نشا
- 2 بيض
- برش 2 ليمون حامض
- حشوة الإكلير
- غطاء الشوكولا على الإكلير
- نذيب الشوكولا الأسود بحمام بخاري، يعني نضع قطع الشوكولا في طنجرة صغيرة ونضع الطنجرة الصغيرة في طنجرة أكبر منها فيها مياه ساخنة. نحرك قطع الشوكولا حتى تذوب من حرارة المياه الموجودة في الطنجرة الكبيرة.
- بطرف السكين، نفتح حبات الإكلير، نضع بكل واحدة منها القليل من الحشوة، ومن ثم نضع طبقة الشوكولا على الجهة السفلى من الإكلير حتى نحصل على حبات إكلير مستوية.
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نضع الماء والحليب والسكر والزبدة في طنجرة على النار حتى يغلوا على نار هادئة مع التحريك المتواصل. عندما يغلوا نضيف الطحين ونحرك بسرعة ثم نطفئ النار ونترك الخليط جانباً ليبرد جيداً.
- عندما يبرد المزيج نضعه في الخلاط الكهربائي ونخفقه جيداً ثم نبدأ بإضافة البيض بالتدريج بيضة وراء الأخرى مع مواصلة الخفق حتى يختفي كل البيض وينخفق جيداً مع المزيج.
- نسكب الخليط في كيس الحلواني ونسكبه على شكل أصابع عريضة على صينية عليها ورق زبدة.
- نضع الصينية في الفرن الحامي مسبقاً على حرارة خفيفة. من الضروري الحرص على عدم فتح الفرن أبداً خلال خبز الإكليرحتى لا يهبط. نلقي نظرة من الفرن إذا رأينا فقاقيع صغيرة ترتفع من داخل الإكلير فهذا يعني أنه ما زال نيئاً من داخله.
- نضع الحليب على النار حتى يغلي فنطفئ النار ونتركه جانباً.
- جانباً نخفق، السكر والبيض والفانيلا وبرش الحامض مع النشا. نضع الخليط في مصفاة ونصفيهم. نضيف الحليب الساخن فوق خليط البيض ونحرك جيداً حتى يجمد الخليط.
وسوم الوصفة
حلوياتعالمينباتيخالٍ من المكسرات
ملاحظات وأفكار للتقديم
- وصفة وطريقة تحضير الكريم باتيسيير
