أطباق رئيسية
الطاهيLoubna Fawaz
الكبة النية
طبق الكبة النية هو درة تاج المطبخ اللبناني. يستغرب البعض تناول الكبة النيئة غير المطبوخة لكن هذا الطبق التراثي والتقليدي يتجاوز كل التحفظات ويتم التنبيه دائماً على ضرورة إعداده بشكل دقيق يراعي أصول النظافة والجودة
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- كمونة *
- برغل ناعم
- بهارات الكمونة
- لحمة مدقوقة ناعمة
- زيت زيتون
- ملح
- ماء
- الكمونة
- وهي عبارة عن: برغل ناعم وبصلة يابسة ونعنع ومردكوش ودقة الكبة ودبس الفيلفة وملح
- نطحن جميع هذه المكونات على الآلة الكهربائية فنحصل على خلطة الكمونة الحمرا الضرورية لإعداد الكبة.
- تزيين الكبة
- تزيين الكبة أمر شخصي وليس من الضروري تزيينها على الإطلاق ويمكن مسلها أو مدها في صحن التقديم وتزيينها بزيت الزيتون فقط.
- لكن بالنسبة لطريقة التزيين المعتمدة في الصورة المرافقة
- نستخدم سكين كبيرة ونمررها فوق كتلة الكبة ونضغط بواسطة السكين من الأسفل إلى الأعلى خطاً بعد الآخر.
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نحضر اللحمة الناعمة المدقوقة بشكل مالس تماماً ، نحضرها جاهزة من عند اللحام (الجزار) وتكون معدة بشكل خاص لإعداد الكبة.
- نضيف خلطة الكمونة فوق اللحمة المالسة
- نرش الماء بكميات قليلة جداً فوق اللحمة والكمونة فقط لتساعد على تماسك اللحمة والبرغل.
- ندعك اللحمة والكمونة جيداً وبشكل حريص على عدم خروج اللحم والبرغل من بين الأصابع حتى تكون "جبلة" الكبة جيدة.
- نضع الكبة في صحن التقديم ونسكب فوقها زيت الزيتون ويجب تناولها فوراً
وسوم الوصفة
أطباق رئيسيةشاميخالٍ من الألبانخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
