أرز وحبوب
الطاهيOla Faour
طريقة تحضير الرز بالزعفران واللحمة
الرز بالزعفران مع قطع اللحم "الموزات" المسلوقة والمشوية! وصفة لا يمكن أن تقاوم ولا يعلى عليها لأحلى المناسبات..الوصفة مفصلة من الألف للياء
لحمة "الموزات" المشوية او قطع اللحم المشوية المناسبة للرز.. مع أطيب رز بالزعفران! وصفة "بتبيض" الوجه.. للعائلة والمناسبات
المكونات
ابدأ من هنا ثم انتقل مباشرة إلى خطوات التحضير.
- 4 قطع من اللحم (او موزات وهي قطع لحم تؤخذ خاصة من فخذ العجل او الخاروف ومناسة للطبخ)
- 4 بصلات يابسة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة زيت نباتي
- هيل حب
- ورق غار
- كزبرة يابسة
- فلفل أسود
- ملح
- قرنفل حب
- أعواد قرفة
- بهارات خاصة باللحم (حسب الرغبة)
- الرز
- 5 أكواب رز
- 4 اكواب من الماء
- 4 أكواب من مرق اللحمة
- خلطة الزعفران
- زعفران + هيل مطحون + عود قرفة + ملعقة زيت زيتون + ملح (نخلط الكل مع بعضهم)
- صلصة البندورة او الدقوس
- زيت زيتون
- خمس فصوص ثوم
- علبة صلصة البندورة (طماطم) او ملعقتين كبار
- حبتين بندورة ناضجين
- رشة فلفل اسود
- مكعب مرق الدجاج
- لتزيين الرز
- كشمش (زبيب)
- خمس بصلات مفرومين ناعمين
- ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة كبيرة من خلطة الزعفران (المستخدمة للرز)
- عمل صلصة الدقوس
- خلطة تزيين الرز
- نقلب البصل المفروم بالزيت ليذبل
- ايضا من وصفات فاطمة الشهية اليكم الأرز بالسمك
- لا تفوتوا مقلوبة الدجاج بالخضار من فاطمة ايضا
طريقة التحضير
اتبع التسلسل مباشرة من دون المرور على أقسام ثانوية أولاً.
- نبدأ بتحضير اللحم... نضع طنجرة كبيرة على النار ونضع فيها معلقتين من الزيت النباتي والبصل المفروم ناعم مع الثوم المفروم …ونقلب البصل والثوم لحوالي خمس دقائق
- بعد 5 دقائق.. نضع موزات اللحمة فوقهم مع الهيل وورق الغار والكزبرة اليابسة والفلفل الأسود والملح والقرنفل وأعواد القرفة وبهارات اللحم ( كمية البهارات والمطيبات تعود لرغبتكم) … ونقلب اللحمة مع البصل والبهارات لبضع دقائق…المؤقتات: 5 دقيقة
- نغمر اللحمة بماء ساخن (وليس باردا) ونتركها على نار هادئة جدا لمدة خمس ساعات
- قبل نضوج اللحمة ببعض الوقت.. نبدأ بتحضير الرز ..نغسله وننقعه بالماء لمدة نصف ساعة
- في طنجرة على النار... نضع معلقتين من الزيت وأربع أكواب ماء مغلي مع أربع أكواب من مرقة اللحمة التي سلقناها ونضع الرز (يجب أن يغمر الماء والمرق الرز بنحو 5 سنتم )
- عندما يبدأ وجه الرز بالجفاف من الماء نوزع عليه خلطة الزعفران (نخلط كل المكونات المذكورة جيدا ) ثم نخفف النار ونغطي الرز ونتركه ينضج على نار هادئة
- نرفع اللحمة المسلوقة من الماء وندهنها بخلطة الزعفران ونضعها بالفرن مع المراقبة وكل عشر دقائق ندهن الوجه بنفس الخلطة... حتى تتحمر اللحمة
- نسكب الرز بعد نضوجه ونوزع اللحمة وخلطة البصل والزبيب على الوجه ونقدم الرز بالزعفران واللحمة مع صلصة الدقوس واللبن الزبادي او السلطة حسب الرغبة
- نضع البندورة والزيت وصلصة البندورة والثوم في الخلاط الكهربائي ونطحنهم سويا
- نضعهم في طنجرة على النار مع مكعب من مرق الدجاج ورشة فلفل أسود…
- نترك الخليط يغلي لنحو ربع ساعة على النار ثم نرفعه ونقدمه الى جانب الرز
- نضيف الزبيب وخلطة الزعفران ونقلب 5 دقائق اضافية حتى يتفتح الزبيب فقطالمؤقتات: 5 دقيقة
وسوم الوصفة
أرز وحبوبشاميخالٍ من الجلوتينخالٍ من المكسراتخالٍ من البيض
ملاحظات وأفكار للتقديم
- الأرز بالسمك
- مقلوبة الدجاج بالخضار