مكدوس الباذنجان

المكونات

• باذنجان صغير مستدير، حوالي 1 كغ (اختاري حبات متوسطة وقليلة البذور)
• ملح خشن، 3–4 ملاعق كبيرة
• جوز مجروش، 250 غ
• فليفلة حمراء جافة (محمصة أو مجففة تحت الشمس)، 6–8 حبات
• ثوم مهروس، 4–6 فصوص (أو حسب الذوق)
• زيت زيتون بكر ممتاز، نحو 250–500 مل لغمر المكدوس
• ماء للسلق
• ملعقة كبيرة خل (اختياري لتعزيز الحفظ)

طريقة التحضير

1. اغسلي الباذنجان جيداً ثم ضعي فوقه ثقلًا خفيفًا لبضع ساعات لإخراج ماء السطح الزائد.
2. اسلقي الباذنجان في ماء غزير يغلي حتى تنضج الحبات وتلين (حسب الحجم 5–10 دقائق).
3. عند رفع الباذنجان من الماء الساخن، اغمسِيه فوراً في ماء بارد لإيقاف النضج والحفاظ على اللون.
4. اقطعي كل حبة من الطرف إلى منتصفها مع ترك قاعدة غير مقطوعة لتكوين جيب للحشو، ثم املئي الجيب بالملح من الداخل والخارج.
5. رتّبي الباذنجان المملح في مصفاة، وضعي فوقه ثِقلاً واتركيه في مكان بارد أو بالثلاجة حتى اليوم التالي ليزول معظم السائل ويفقد المرارة.
6. حضّري الحشوة بطحن الجوز مع الفليفلة الجافة والثوم والملح حتى يتكوّن خليط خشن متماسك (يمكن تعديل كمية الثوم والفليفلة حسب الذوق).
7. في اليوم التالي اشطفي الباذنجان سريعاً إذا بدا مالحًا جدًا وجففيه بورق مطبخ، ثم املأي كل جيب بكمية مناسبة من خليط الجوز.
8. رصّي حبات المكدوس المحشوة في مراطبين أو برطمانات معقمة بحيث تكون متقاربة لتقليل الفراغات.
9. غمّري المكدوس بزيت الزيتون حتى يغطي الحبات تمامًا، أضيفي ملعقة خل إن رغبتِ، واغلقي البرطمانات بإحكام.
10. اتركي المكدوس في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل قبل التقديم ليكتسب نكهته، واحرصي دائماً على بقاء الحبات مغمورة بالزيت أثناء التخزين.