حلاوة الجبن مع مفروكة الفستق

المكونات

• نصف كيلو جبن موتزاريلا أو جبنة عكاوي محلاة
• كوب سميد ناعم (سميد الفرخة) أو ما يعادل 200 غرام
• نصف كوب قطر
• 3 ملاعق ماء الورد
• 3 ملاعق ماء الزهر
• مستكة مطحونة
• نصف كوب ماء
• القطر :
• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• ملعقة صغيرةعصير ليمون
• مربى زهر الليمون أو فستق مجروش للزينة
• طريقة تحضير القطر:
• طريقة تحضير حلاوة الجبن:
• في طنجرة فوق حمام مائي نضع الجبنة على نار متوسطة باستخدام ملعقة خشبية نقلب الجبنة حتى ينفصل الماء عنها ويصبح الخليط لينا جدا. نضيف الماء والسميد ونستمر في التقليب الى ان يتشرب الجبن السميد وتتكون لدينا عجينة لينة.
• مكونات عجينة السميد بالفستق:
• 2 كوب فستق
• ربع كوب سكر بودرة
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 و ربع كوب سميد ناعم
• 3 أرباع كوب سكر عادي (للقطر)
• ثلث كوب ماء(للقطر)
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون(للقطر)
• 1 و نصف ملعقة كبيرة ماء ورد
• 1 و نصف ملعقة كبيرة ماء زهر
• طريقة تحضير عجينة الفستق:
• القشطة:
• المكوّنات:
• حليب سائل أو 10 ملاعق من الحليب مذوّبة في ليتر من الماء -
• عصير ليمون حامض - نصف حبة
• خلّ - ملعقة كبيرة
• طريقة تحضير القشطة:

طريقة التحضير

1. نضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على النار ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق بعدها نضع عليه ماء الورد والزهر ونتركه يغلي دقيقتين إضافيتين ثم نطفئ النار ونتركه جانباً ليبرد.
   المؤقتات: 10 دقيقة
2. نضيف نصف كوب من القطر الى العجينة وماء الورد والمستكة ونقلب حتى يتشرب القطر بالجبن والسميد وتتكون عجينة قابلة للمد ولينة.
3. ممكن اضافة المزيد من القطر اذا كانت العجينة سميكة. على سطح املس نرش قليلا من القطر ونبدأ بمد العجينة الى ان تصبح رقيقة السماكة.
4. نقسم العجينة قسمين.
5. نحشيها بالقشطة أول طبقة وفوقها نضع المفروكة ونلفها بشكل أسطواني (مثل الساندويتش) ونضعها في البراد لنحو ساعة وبعدها نقطعها ونزينها حسب الرغبة.
6. نضع الفستق في الخلاط مع السكر المطحون و نطحنه حتى يصبح ناعماً...
7. ننتقل الآن لعمل عجينة السميد... في البداية نجهز الشيرة أو القطر...
8. في قدر صغير نضع السكر و الماء و عصير الليمون...
9. نضع القدر على نار هادئة ونحرك حتى يذوب السكر ثم نتركه ليغلي بهدوء لمدة نحو 5 دقائق...
   المؤقتات: 5 دقيقة
10. نذوب الزبدة في مقلاة عميقة و نضيف لها السميد...
11. نحرك السميد على نار منخفضة حتى يشقر تقريباً لمدة 10 دقائق ثم نضيف القطر ونرفعه عن النار ونواصل التحريك بسرعة حتى يتماسك و نحصل على عجينة لينة...
    المؤقتات: 10 دقيقة
12. نضيف عجينة السميد للفستق المطحون في الخلاط...
13. نخلط المقادير حتى نحصل على عجينة لينة لكن متماسكة، نضيف أخيراً ماء الورد و ماء الزهر، ومكن حسب الرغبة إضافة بضع قطرات من اللون الأخضر لإعطاء لون غامق للعجينة...
14. نسكب الحليب في في طنجرة ونضعه على حرارة متوسّطة حتى يغلي.
15. نضيف الخل وعصير الليمون الحامض ونترك المكوّنات تغلي لنحو 5 دقائق إضافية حتى ينفصل الحليب عن الماء.
    المؤقتات: 5 دقيقة
16. نصفّي الحليب جيداً ثمّ نضعه في الثلاجة (البراد وليس الفريزر) حتى يبرد تماماً.